La gastronomía es una de las mejores representaciones de la sociedad de un lugar. En Euskadi, no pueden faltar los tradicionales pintxos que colorean las barras de los establecimientos de Bilbao y Donostia, el bacalao al pil-pil, el marmitako, la porrusalda o el sukalki. Todos ellos forman parte de la cocina vasca que la convierten en uno de los más reconocidos a nivel nacional.
Pero en otros lugares del Estado también se encuentran productos y platos que también son muy conocidos. Ejemplo de ello puede ser el pulpo a la gallega, el cachopo asturiano, la paella valenciana o los espetos andaluces. Cada uno de ellos se ha convertido en un icono y marca de identidad del lugar del que proceden.
Uno de los lugares que cuentan con una gastronomía diversa pero que no alcanza la popularidad de los productos y platos mencionados previamente es Extremadura. Rico en carnes, condimentos y embutidos, entre otros, esta comunidad autónoma situada muy cerca de Portugal tiene productos y platos para todo tipo de paladares.
Para conocer todos los detalles gastronómicos que esconde Extremadura, Kike Alonso se ha sentado a charlar con diversos encargados de las Jornadas Extremeñas en Bilbao, organizadas este año 2024 por el Centro Extremeño Bilbao. De esta forma, en la conversación han subrayado una serie de productos y platos que definen la gastronomía extremeña.
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Torta del casar
Este queso elaborado con leche cruda de oveja entrefina es uno de los productos más destacados de Extremadura. Considerado como denominación de origen protegida, cuenta con una forma cilíndrica y caras planas.
Respecto a su corteza, cuenta con un llamativo color amarillo y ocre. Su interior, en cambio, es cremoso y de carácter graso, lo que hace que sea untable. En cuanto a su sabor, la torta del casar es poco salado, intenso y con un toque amargo.
Torta del casar.
Cerezas del Valle del Jerte
Las cerezas del Valle del Jerte son probablemente el producto estrella de Extremadura. Su reconocimiento traspasa las fronteras y son conocidas y exportadas a diferentes partes de Europa como Reino Unido, Francia o Alemania.
Dentro de sus cuatro variedades (Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón y Pico Colorado), destaca la primera de ellas debido a su gran dulzura en su sabor. Su uso destaca en términos de repostería en forma escarchada y en almíbar sobre tartas y pasteles.
Cabe recalcar que al igual que otros frutos similares, como las moras, estas cerezas son muy difíciles de eliminar al formarse una mancha sobre la ropa. Por ello, en muchas ocasiones se utilizan como colorante natural.
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Pestorejo
El pestorejo es uno de los platos típicos de Mérida, que se suele servir en bares y restaurantes pero que también es típico prepararlo durante barbacoas con amigos y familiares. Denominado también como careta de cerdo, se puede preparar de diversas formas.
Para su preparación, se usan diversas partes del cerdo como el morro, la jeta o la oreja, además de perejil, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. En muchos casos, con el objetivo de dar más sabor y acompañar a este plato en el que se busca que sea crujiente, se puede acompañar con una ensalada de tomate, abundantes patatas fritas y espolvorear con un condimento muy popular en Extremadura que mencionaremos posteriormente.
Caldereta extremeña
Siguiendo con las carnes, que anteriormente se ha mencionado que destacan en Extremadura, otro de los platos típicos es la caldereta extremeña. Además de consumirse de forma muy similar en Castilla - La Mancha, en Extremadura se prepara sobre todo durante la época navideña.
Este plato servido en forma de guiso se prepara con grandes cantidades de ingredientes. Por ello, no pueden faltar varios kilos de carne de cordero, patatas, hígado de cordero, vino blanco, y diferentes verduras y condimentos. Cabe recalcar que en la provincia de Cáceres, en vez de con carne de cordero, se suele utilizar carne de cabrito.
La caldereta extremeña, al contrario que el pestorejo, no es tan común que se sirva en bares y restaurantes, por lo que es más común que se elabore en casa y se sirva durante encuentros familiares en ocasiones especiales.
Pimentón de la Vera
El condimento que se suele utilizar en el pestorejo, que anteriormente no se ha mencionado, y es un producto muy popular en la gastronomía extremeña es el pimentón de la Vera. Producido principalmente en la mitad norte de la provincia de Cáceres, cuenta con tres variedades, dependiendo de su sabor: picante, agridulce y dulce.
Este condimento que proviene tras moler y mezclar diferentes pimientos rojos (Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola), cuenta con un sabor ahumado e intenso que funciona a la perfección en diferentes platos tanto extremeños como de otros puntos a nivel nacional.
Pimentón de la Vera.
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