El reconocido chef y presentador de televisión Alberto Chicote ha llevado su programa 'Batalla de restaurantes' hasta Bilbao en busca del mejor bacalao al pil pil. Cuatro establecimientos compitieron por este título: Serendipia, Doyuno, Laga y Gu2.
Aunque en un principio Serendipia lideraba la clasificación, la valoración final de Chicote supuso un giro inesperado en la competencia.
Serendipia: un concepto innovador que no convence al cocinero
Serendipia, ubicado en Barakaldo, llamó la atención desde el primer momento por su propuesta gastronómica innovadora. Sin embargo, aunque su cocina fue bien recibida por algunos de sus competidores, la evaluación de Chicote no fue tan favorable.
El chef destacó que al restaurante "le falta alma bilbaína y mano en general". En su análisis, Chicote criticó que su bacalao al pil pil no tenía el protagonismo que debería dentro de la carta, quedando opacado entre platos de inspiración internacional como gyozas y tartares. "Le falta tradición y le sobra concepto", afirmó con contundencia. Esto hizo que Serendipia pasara del primer al segundo lugar en la clasificación final.
Doyuno: el restaurante con la peor evaluación
Si Serendipia no logró cumplir con las expectativas de Chicote, Doyuno fue el establecimiento que obtuvo la peor calificación del chef. Desde el inicio de la visita, las condiciones higiénicas del local generaron incomodidad en Chicote, con detalles preocupantes como la presencia de insectos en la cocina.
Pero el momento más tenso llegó cuando Chicote recibió su plato de bacalao al pil pil. Tras probarlo, detectó un fuerte olor que lo llevó a devolverlo de inmediato. "Mi bacalao canta", expresó, mientras pedía a los demás comensales que lo olieran para corroborar su percepción. A pesar de la insistencia del dueño en que el producto no estaba caducado, la mala impresión fue definitiva. Doyuno recibió una puntuación de 2,8, incluyendo un 0 en cocina, la peor calificación de la noche.
Gu2: el gran ganador de la noche
El restaurante que logró impresionar a Chicote y alzarse con la victoria fue Gu2. El local, dirigido por Mónica Pujana y su esposo, destacó por su atención al detalle, su servicio y, sobre todo, por su bacalao al pil pil, que Chicote calificó como el mejor de la competencia.
"Gu2 es el sueño de dos personas que aman la cocina y el servicio, y eso se nota", afirmó el chef. Resaltó la calidad del producto, el equilibrio de los sabores y la precisión en la ejecución del plato. "Cuando sabes que haces las cosas bien, no hacen falta filigranas", añadió. Con una puntuación media de 8 y un 9 en la valoración de su bacalao, Gu2 se coronó como el mejor restaurante de la contienda.
Una batalla culinaria con sorpresas
El paso de 'Batalla de restaurantes' por Bilbao dejó momentos de tensión, sorpresas y una revalorización de la cocina tradicional. Mientras Serendipia perdió su liderazgo por su falta de identidad bilbaina, Doyuno fue duramente castigado por sus deficiencias en higiene y calidad. Por otro lado, Gu2 demostró que la tradición bien ejecutada sigue siendo la clave para conquistar el paladar de un exigente jurado como Alberto Chicote.
El programa no solo sirvió para destacar la riqueza gastronómica de Bilbao, sino también para poner en evidencia la importancia de mantener altos estándares en la cocina. Al final, la esencia bilbaina y el respeto por el producto fueron los factores decisivos para determinar al gran vencedor de la noche.