La cooperativa Baserria KM0 la conforman más de 375 ganaderos, ganaderas y técnicos, que tiene la economía circular como principal eje. Una cadena que comienza en los caseríos del País Vasco y que ha ido creciendo hasta superar la muga e instaurarse en Iparralde, también.
Uno de los lugares en los que pueden degustarse los productos de Baserria Km0 es Chez Kako, en San Juan de Luz. Hasta allí se ha trasladado el equipo de Onda Vasca para conocer de primera mano cuáles son los productos más exitosos de la cooperativa entre el público francés.
Txuleta, cordero, ternera...
Zyril Barat es comercializador de Baserria Km0 en Iparralde y nos ha confesado que la txuleta es el producto estrella. Durante la pandemia ya entabló relaciones con el equipo de Baserria Km0 y junto con Javi Pagaldai decidieron que esta fuera la puerta de entrada de los productos en Iparralde. Así, a día de hoy, 20 restaurantes cuentan con productos de la casa que van desde la txuleta hasta el cordero, unos productos muy valorados entre los franceses.
En Kako Etxea, por ejemplo, la txuleta de la cooperativa es el plato favorito de los comensales y muy valorado en la cocina ya que conoce el trato que los productores tiene con los animales y, además, es una carne ideal para trabajarla en los fogones.