Cinco ensaladas ricas, ricas de Karlos Arguiñano para saborear este verano

Ha llegado el verano y, con el calor, ¿qué mejor comida que una ensalada bien fresquita? Karlos Arguiñano, el televisivo cocinero guipuzcoano con 130 libros de cocina publicados y que el 6 de septiembre cumplirá 74 años, nos enseña cómo preparar estas cinco ensaladas: las recetas más fáciles y nutritivas para disfrutar con la mejor compañía. Todos estos platos son para cuatro comensales así que, una vez tengas la mesa lista, solo queda decir€ ¡qué aproveche!

1. Ensalada de pepino y manzana

Ingredientes:

• 1 o 2 pepino según el tamaño
• 1 o 2 manzanas
• Vinagre
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Comenzamos cortando los pepinos, previamente pelados, en rodajas finas. Extiéndelos sobre un plato grande y sazónalos. Pela también las manzanas, córtalas en medias lunas finas y colócalas sobre los pepinos. Pela la zanahoria, rállala y espárcela sobre la mezcla anterior. Para terminar, sazona y adereza con aceite y vinagre al gusto antes de servir. ¡Deja que esta deliciosa ensalada te refresque ante el calor veraniego!

2. Ensalada de lechugas variadas, pasta y avellanas

Ingredientes:

• 300 gramos de lechugas variadas
• 30 gramos de maíz en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 150 gramos de pasta pequeña
• 30 gramos de avellanas
• Vinagre

Elaboración:

Coloca abundante agua en una cazuela y, mientras esperas a que hierva, limpia, seca, trocea e incorpora las lechugas en una fuente. Una vez que tengas el agua lo suficientemente caliente, sazónala y agrega la pasta hasta que esté bien cocida: el tiempo variará en función de lo que indique el paquete. Refréscala, escúrrela y añádela a las lechugas. A continuación agrega el maíz y las avellanas picadas. Para terminar, y antes de emplatar, sazona y aliña con aceite y vinagre. ¡Sorprende a los tuyos con esta curiosa combinación!

3. Ensalada de roble, patata y dátiles

Ingredientes:

• 1 lechuga roble
• 4 dátiles
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 patata
• 30 gramos de pipas de calabaza tostadas
• Vinagre

Elaboración:

Lava, seca, trocea y coloca la lechuga en una fuente grande. Mientras, cuece una patata durante 30 minutos. Cuando esté lista, pélala, córtala en dados y añádela a la fuente. Es momento de preparar los dátiles: una vez estén deshuesados, córtalos en rodajas e incorpóralos al resto de ingredientes junto con las pipas de calzaba. Para finalizar, sazona y aliña con aceite, vinagre y sal en función del gusto personal. ¡A disfrutar!

4. Ensalada de sandía y bonito

Ingredientes:

• 100 gramos de rúcula
• 1 o 2 tomates
• 8 guindillas en vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 400 gramos de sandía
• 150 gramos de bonito en escabeche
• 30 gramos de maíz
• Vinagre

Elaboración:

El primer paso es pelar y cortar la sandía, junto con el tomate, en triángulos. A continuación desmenuza el bonito y corta las guindillas en tiras muy finas para añadirlas a la mezcla anterior. Después lava, seca e incorpora la rúcula y el maíz a lo anterior. Para finalizar, sazónalo todo, aliña al gusto con el aceite y€ ¡listo para servir!

5. Ensalada de patata, pera y pistachos

Ingredientes:

• 300 gramos de lechugas variadas
• 1 pera
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas
• 30 gramos de pistachos pelados
• Sal

Elaboración:

Lava, seca, trocea y coloca las lechugas en una fuente grande. Ahora es el momento de pelar, cortar en dados y cocer al vapor las patatas durante 15 minutos para añadirlas a un bol aparte. Incorpora a este mismo recipiente la pera también pelada y cortada en dados y sazona y aliña todo con aceite y vinagre. Antes de servir coloca esta mezcla sobre la lechuga y€ ¡buen provecho!

Disfruta cocinando y compartiendo estas deliciosas y sencillas ensaladas del cocinero guipuzcoano... ¡y deja que todos tus comensales te digan lo ricas, ricas que están!