Cocina grandiosa en pequeño formato

La gastronomía de vanguardia es uno de los estandartes de la identidad de Gipuzkoa. Que somos internacionalmente valorados como uno de los lugares en los que mejor se come del mundo es una evidencia apoyada, entre muchas otras cosas, por la altísima concentración de reconocimientos que aglutinan los restaurantes del territorio, que suman hasta 19 estrellas Michelin.

No obstante, a sabiendas de que el camino a la excelencia no es una meta, sino un proceso que nunca termina, el sector hostelero guipuzcoano no deja de retarse a sí mismo para continuar creciendo. Buen ejemplo de ello es la creación, el año pasado, del Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa.

En plena pandemia, las medidas sanitarias obligaron en 2020 a cubrir las barras de pintxos, haciendo que los establecimientos que centran su actividad en ese modelo de negocio tuvieran que hacer frente a uno de los mayores retos de su historia.

En ese contexto, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, en colaboración con el Instituto del Pintxo de Donostia, el Gobierno Vasco y la Diputación Foral, decidió promover un nuevo certamen con el objetivo de mejorar la oferta y la competitividad de la cocina en miniatura guipuzcoana.

La primera experiencia del certamen, en 2021, se saldó con 38 establecimientos participantes de todo el territorio. El restaurante Danako de Irun se alzó con la victoria en la categoría de mejor pintxo o banderilla con su pintxo Antxue, mientras que el Itxaropena de Donostia planteó la mejor propuesta de cocina en miniatura con su Ensalada de Alcachofa y el Kultur Kafea de Elgoibar recibió el premio al mejor tratamiento de los productos de Euskadi con su propuesta de pintxo, Rulo del Norte.

Los ganadores de las tres categorías del año pasado. N.G.

El núcleo de lo que distingue a los pintxos guipuzcoanos queda definido en el certamen por un decálogo de buenas prácticas. La filosofía del concurso plantea que los pintxos son “alta cocina en miniatura” y que deben estar elaborados al momento por parte del personal del establecimiento hostelero siguiendo el saber hacer tradicional.

De la misma forma, se invita a los bares y restaurantes a conjugar la innovación de vanguardia con el cuidado del producto, preservando además una coherente relación calidad-precio. Todo un reto, sin duda.

INSCRIPCIONES ABIERTAS Tras demostrar el año pasado la calidad gastronómica del territorio, el Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa vuelve a la carga en 2022 abriendo sus puertas a cualquier establecimiento de Gipuzkoa que disponga de bar y tenga una oferta continuada de pintxos durante el año.

Una vez más, se han establecido dos categorías para el concurso:pintxo o banderilla (con un precio máximo de venta de tres euros) y cocina en miniatura (precio máximo de cinco euros). Los participantes podrán participar en una o en ambas categorías, y todos ellos podrán optar al premio al mejor tratamiento de productos de Euskadi.

El jurado del certamen, probando algunos de los pintxos N.G.

Las inscripciones ya están abiertas y deberán realizarse online a través de la página web campeonatopintxosgipuzkoa.eus, rellenando la ficha de inscripción con los datos del establecimiento y una fotografía y la receta del pintxo candidato antes del 30 de septiembre.

Posteriormente, se abrirá la fase de preselección de semifinalistas. A lo largo del mes de octubre el jurado visitará los establecimientos participantes, en formato de mystery shopper. Así, seleccionarán a los 22 locales que participarán en las semifinales de cada categoría, que se disputarán los días 15 y 16 de noviembre en la sede de Hostelería Gipuzkoa.

La final del certamen, en la que competirán los diez mejores de cada categoría, se celebrará el 22 de noviembre. Los tres ganadores serán premiados con experiencias enogastronómicas valoradas en mil euros.