La organización de concursos gastronómicos es ya tradición para Zumardikoak Elkartea de Hondarribia. Llevan catorce ediciones organizando el concurso del bacalao al pil-pil, el año pasado comenzaron con el de marmitako y en apenas unas horas dará comienzo la primera edición de Hondarribiko Babarrun Txapelketa. En el concurso participarán once sociedades gastronómicas del municipio y la materia prima que utilizarán para confeccionar sus platos serán las alubias donadas por los caseríos de la zona. "Es una forma de rendir homenaje a los baserritarras de la localidad y poner en valor todo el trabajo que hacen", explicaba José Ramón Mutuberria, presidente de Zumardikoak Elkartea, en Gipuzkoako Kale Nagusia de Onda Vasca.
Cada una de las sociedades gastronómicas recibirá 1´5 kilos para cocinar, aunque el origen de la alubia, de qué baserri vienen, no lo sabrán hasta que se enciendan los fogones. "Las características que tiene la alubia de Hondarribia no es igual que la de Tolosa, cada baserri tiene una alubia diferente, ya que llevan años guardando sus semillas y el sabor de la alubia depende, también, de la tierra en la que se cultiva", explicaba Mutuberria.
Los concursantes deberán respetar la receta de Juan José Lapitz que requiere de aceite, sal, cebolla y alubias, todo producto de KM0. Entre los factores que determinarán la victoria de una u otra sociedad, nos explicaba el presidente de Zumardikoak Elkartea, "estarán el punto de sal, el punto de la alubia, la textura y el caldo, su gordura".
Las sociedades participantes serán todas de la localidad: Alkartasuna, Txampa, Azeri, Itsas Etxea, Goxoki, Klink, Nautico, Marlaxka, Alaiki, Olagarro y Zumardikoak elkartea. Mientras que el jurado experto lo compondrán gente de fuera de Hondarribia: Imanol Garmendia el presidente de Fecoga, Federación de Cofradías Gastronómicas, Iñaki Goenaga el presidente de Euskal Nekazarien Batasuna, ENBA y los cocineros Ibon Mokoroa y Roberto Ruiz.
Después de la competición, pasadas las 14:00, se realizará una comida con las alubias cocinadas en el Batzoki de Hondarribia, allí se reunirán los concursantes, baserritarras y vecinos de la localidad.