Cuatro recetas fáciles y rápidas para disfrutar de una coliflor de cercanía y en temporada

La entrada de la primavera supone también para las hortalizas de invierno una especie de renacimiento, un canto del cisne antes de que acabe definitivamente su temporada. Sucede con la coliflor, que a pesar de ser una verdura que se puede encontrar en el supermercado todo el año, es ahora cuando se encuentra en su mejor época, cuando desde las huertas cercanas nos facilitan cumplir con la cocina de kilómetro 0.

La rica, sabrosa y nutritiva coliflor puede prepararse de mil maneras posibles: desde comerse sola como protagonista del plato principal o servirse de guarnición. Más allá de la tradicional coliflor cocida con bechamel o con aceite y pimentón, estas cuatro recetas darán variedad a la forma de prepararla y sorprenderán a los comensales.

Una coliflor a punto de ser recogida del campo. freepik

Crema de coliflor cremosa y ligera

Ingredientes para 4 personas

• Una coliflor grande
• Un puerro
• Una cebolla dulce
• Un litro de agua o caldo de verduras
• 30 ml de aceite de oliva
• Cebollino
• Pimienta negra y sal

Elaboración

Limpiar la coliflor quitando las hojas y el tallo. Se pueden aprovechar para hacer el caldo que luego se va a emplear. Una vez lavada con agua y bien escurrida, se trocea, separando los arbolitos. Picar el puerro y la cebolla en tiras. En una olla se calienta el aceite de oliva y cuando coja temperatura, dorar la cebolla y el puerro. En cuanto cojan color, incorporar los trozos de coliflor y cubrir con el caldo o el agua. A partir de que empiece a hervir, cocer durante 25-30 minutos. Si se usa una olla exprés, será necesario menos tiempo. Pasado este tiempo, apagar el fuego y triturar los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Para presentar, decorar la superficie con cebollino picado y un hilo de aceite.

Pizza con base de coliflor

Ingredientes

• 170 gr de coliflor
• Un huevo
• Pimienta negra
• Sal
• Ajo en polvo
• Queso parmesano

Elaboración

Mientras se precalienta el horno a 180º, se lava y seca muy bien la coliflor. A continuación, triturarla hasta que quede un grano fino. En un bol, mezclar la coliflor, el huevo, la sal, el ajo en polvo, el queso y la pimienta hasta conseguir una masa homogénea. En una bandeja de horno, colocar un hoja de papel sulfurizado, bien con forma cuadrada o redonda. Hornearla durante unos 20 minutos. Cuando esté lista, se saca y se le ponen por encima los ingredientes deseados parta la pizza. Si alguno necesita cocción, se puede volver a meter en el horno hasta que se gratinen.

Hamburguesas de coliflor y quinoa

Ingredientes para 6 personas

• 100 gr de quinoa
• 300 ml de agua para hervir la quinoa
• Sal
• 500 gr de coliflor limpia y en ramilletes
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 2 huevos
• Pimienta negra molida
• Una cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavar la quinoa con agua varias veces hasta que ya no salga espuma. A continuación, hervirla según las instrucciones del fabricante, escurrirla y dejar que se enfríe. Lavar y cortar la coliflor para cocerla durante 20-25 minutos en una olla. Si se tienen dos perolas, se puede ahorrar tiempo. Picar los ajos y el perejil. Poner en un bol la quinoa, la coliflor, el queso, los huevos previamente batidos, salpimentar y mezclar todo. Una vez hecha la pasta, dividirla en seis, hacer una bola con cada una y aplastarlas hasta dejarlas con el grosor deseado. Solo queda freírlas en una sartén con aceite a fuego medio.

Tabulé de coliflor

Ingredientes

• Media coliflor
• Un diente de ajo
• Dos cebolletas
• Un pepino pequeño
• Perejil fresco
• Cilantro fresco
• Zumo de limón
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lavar y escurrir bien la coliflor antes de rallarla lo más fino posible. Picar también el pepino, las cebolletas, el ajo, el perejil y el cilantro. En un bol grande, poner el zumo de limón, el ajo, el aceite, la pimienta y la sal. Batirlo todo bien y, cuando esté bien mezclado, incorporar la coliflor, el pepino y la cebolleta, volviendo a mezclar todo. Al servirlo, se puede sazonar con un poco más de limón o de aceite.