Cuatro recetas para no tirar los restos de los banquetes navideños

Si algo caracteriza a las fiestas de Navidad y Año Nuevo es que se procura que lo que llegue a la mesa sea de calidad y en menús largos, con entrante, primero segundo y postres. En estos tiempos de economía más ajustada se procurar calcular bien cantidades y elaboraciones, que no falte pero que tampoco sobre. Este último objetivo a veces no se cumple como nos gustaría y hay bandejas que vuelve a la cocina sin vaciarse. O en la cocina se han quedado algunos alimentos sin cocinar pero que no basta por sí mismos para hacer una receta.

Pero nada se tira, no están los tiemos para derroches, aunque sea Navidad. Por ello, lo que se queda o vuelve a la cocinas se puede aprovechar en la mayoría de los casos. Estas son cinco propuestas para hacerlo. En estas recertas, las cantidades son indicativas, ya que depende de cuánto haya sobrado.

Minihamburguesas de verduras con salsa de yogur y menta

Una minihamburguesa vegetal con crema de yogur en bocadillo. NTM

Ingredientes para 8 minihamburguesas.

• 400 gr de verdura cocida
• 2 huevos,
• 70 gr de pan rallado,
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Pimienta negra
• 8 bollitos o pan
• Un yogur griego,
• Medio diente de ajo
• Una ramita de menta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Aplastar la verdura, que puede ser una menestra o un cardo por ejemplo, con un tenedor o picarla con un cuchillo Añadir los huevos, el pan rallado, el sésamo y la pimienta negra y mezclar el conjunto hasta conseguir una masa compacta y manejable. Formar las minihamburguesas y cocinarlas a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva por ambos lados. Ojo al darles la vuelta porque se puede deshacer. Para preparar la salsa, mezclar el yogur con el ajo y la menta picados, un poco de aceite y sal al gusto. Cada hamburguesa en un bollito con un poco de salsa. Servir las hamburguesas en bocadillode pan o en bollitos y aderezadas con la salsa.

Tortilla de pan y bacalao desmigado

Ingredientes

• 80 gr de pan de barra del día anterior
• Un diente de ajo
• 3 ramas de perejil picado
• 120 gr de bacalao desmigado
• 4 huevos
• 30 gr de harina
• 20 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Trocear el pan en dados, dorarlo en una sartén y reservarlo. En la misma sartén, sofreír el ajo picado y el perejil. Cuando coja color, añadir el bacalao desmigado y cocinarlo unos minutos. Mezclar el resultado con el pan y volver a reservar. Batir los huevos con la harina y la leche e incorporar la mezcla al resto de los ingredientes, salar al gusto y, en una sartén con un poco de aceite caliente, hacer una tortilla. Y donde se dice bacalao se puede poner otro pescado que haya sobrado.

Ropa Vieja

Una ración de ropa vieja, que se puede completar con dados de patata fritos. NTM

Ingredientes

• Los garbanzos y las carnes del cocido
• Media cebolla
• Una hoja de laurel
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Tomate frito
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración

Desmenuzar y trocear la carne cocida, el chorizo y el tocino que hayan sobrado. Mientras, sofreír en una sartén la cebolla, el laurel y los pimientos cortados en juliana hasta que se pochen. Añadir un poco más de aceite e incorporar los garbanzos, las carnes desmenuzadas y el tomate frito para dejar que se dore todo a fuego fuerte unos 5 minutos. Listo para servir.

Sopa de pollo y verduras

Ingredientes

• Una cebolla grande
• Un puerro
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 200 gr de pollo cocido
• Aceite de oliva
• 100 g de pasta de trigo (tipo orzo)
• 50 g de guisantes congelados
• Un manojo de perejil fresco

Para el caldo de pollo

• Una cebolla grande
• Una carcasa y huesos de pollo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Granos de pimienta negra

Elaboración

Para preparar el caldo de pollo, pelar y cortar las cebollas en cuartos y colocarlas en una cacerola grande con el resto de los ingredientes. Cubrir con 3 litros de agua fría y sazonar con un poco de sal. Llevar a ebullición a fuego medio e ir quitando la espuma de la superficie con una cuchara. Cubrir con una tapa, bajar el fuego y cocer a fuego lento unas 3 horas. Se puede acelerar el proceso en una olla exprés. Una vez cocido, colar el caldo, retirar los sólidos y dejar enfriar. Para hacer la sopa, pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en juliana fina o en dados pequeños junto con el puerro, el apio y los calabacines (que se pueden pelar o no). Desmenuzar el pollo y quitar toda la carne de las carcasas, reservándolas. En una cacerola grande poner un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Cuando coja temperatura, añadir todas las verduras (menos los guisantes) y saltear unos minutos. Incorporar la pasta de trigo el orzo, añadir el caldo y que hierva. Después, cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén cocidas y el orzo blando. Añadir los guisantes y la carne del pollo hasta que se calienten. Salpimientar al gusto.