Cuatro sencillas recetas con nabos, una hortaliza que hay que aprovechar más

En los cuentos, los nabos son una alimento que se come en la casa pobre del protagonista. Se le considera un humilde producto de la huerta, escondido detrás de otras verduras de invierno como la berza, la coliflor y arrinconada por la patata. De hecho, hasta la expansión en el mundo del tubérculo americano era uno delos producto básicos de la dieta. Pero en realidad es uno de esos tesoros que ayuda a enriquecer la dieta con un saludable y nutritivo alimento de un rico sabor. Como protagonista o como secundario, no deja de sorprender a los que lo prueban.

El nabo cuenta con valor energético muy bajo, alrededor de 27 kcal/100 gr, una cantidad de agua del 92%, lo que hace que el contenido en hidratos de carbono sea de un 4%, un 0,1% de grasa y un 1% de proteínas. En minerales destaca su alto conetnido de potasio, y le siguen el magnesio, calcio, hierro, sodio y fósforo. Además es rico en vitamina C, B1, B2 y B6, así como en folatos y en niacina.

Estas son tres recetas sencillas para probarlo sin muchas dificultades.

Crema de nabos y puerro

Un plato de crema de nabo y puerro. NTM

Ingredientes.

• Un kilo de nabos
• Un puerro grande
• Agua o caldo
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración.

Limpiar y trocear el puerro, limpiar, pelar y cortar los nabos en pedazos medianos y regulares. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela honda y rehogar primero el puerro hasta que coja un poco de color. Añadir el nabo y cocinar durante otros tres minutos. Cubrir con agua o caldo y cocer a fuego medio alto hasta que el nabo quede tierno tierno. Sazonar y triturar con la batidora hasta obtener un puré. Cocer el puré a fuego bajo 10 minutos más para servirlo caliente con un poco de pimienta recién molida.

Puré cremoso de patatas y nabo

Ingredientes.

• 750 gr de patatas
• 200 gr de nabo
• 70 gr de mantequilla
• 125 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de queso rallado
• Sal y pimienta negra.

Elaboración.

Lavar, pelar y trocear las patatas y el nabo. Ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría y cocerlas hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar unos minutos. Pasarlas a un bol y aplastarlas con un tenedor o un aplasta patatas. Si se quiere que quede fino, utilizar un pasapuré. Calentar a fuego suave en una olla la mantequilla con la nata e incorporar el puré de patata y nabo. Añadir también el queso rallado, salpimentar y mezclar bien. Para sacar a la mesa se puede decorar con perejil picado por encima.

Espaguetis con nabo, colinabo y zanahoria

Ingredientes

• 400 gr de espaguetis
• Un nabo
• Un colinabo
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva virgen
• Perejil fresco
• Sal y pimienta.

Elaboración

Cocer los espaguetis el tiempo dado por el fabricante. Mientras, pelar el nabo,el colinabo y las zanahorias. Con una mandolina hacer tiras finas el nabo, el colinabo y las zanahorias. En una sartén con aceite, saltear las tiras de verdura debidamente salpimentadas un minuto a fuego fuerte y después bajar a fuego medio bajo y pochar durante 5 minutos más. Servir los espaguetis con las verduras por encima. Aliñas con un chorrito de aceite y perejil picado.

Tortilla de nabos

La tortilla de nabo es una buena alternativa a la de patata. NTM

Ingredientes

• 350 gr de nabos
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración

Pelar y cortar en láminas finas los nabos. Poner los nabos en un recipiente apto para e lmicroondas, salpimentar, añadir un cucharada de aceite, mezclar bien y taparlo. Meterlo en el microondas cocinar durante 2 minutos a 880W de potencia. Pasado este tiempo, sacar, remover y vo removemos. Pasar por el microondas dos veces más, hasta que queden tierno pero no se deshagan. Puede ser necesario una pasada más según el grosor de las láminas. Mientras, batir los huevos. Cuando todo esté preparado, mezclar los ingredientes mientras en una sartén se calienta un poco de aceite a fuego medio. Cuando alcance la temperartura, poner la mezcla y dejar que cuaje el huevo al gusto. Sacar y servir.