Visitar un restaurante en la actualidad no sirve únicamente para disfrutar de deliciosos platos. Con el paso del tiempo, este tipo de establecimientos han ido innovando tanto en la calidad de los productos servidos como en la forma de elaborarlos. Además de ello, algunos restaurantes optan también por ofrecer diversas experiencias a sus comensales a través de espectáculos gastronómicos.
Un claro ejemplo de ello es el denominado 'show cooking'. Esta a tendencia cada vez más popular en la gastronomía moderna, combinando el arte de la cocina con el espectáculo en vivo no solo se enfoca en la preparación de los alimentos, sino que también crea una experiencia sensorial y visual para los comensales, permitiéndoles ser testigos directos del proceso culinario.
Un ejemplo de restaurante que ha optado por este tipo de presentación de sus productos es la marisquería Hemeretzi, el cual ha sido la recomendación gastronómica de la semana en el programa de Imanol Arruti. En este, los clientes pueden ver la cocina desde sus mesas y, en consecuencia, visualizar los productos que se van a servir y a los propios cocineros elaborándolos.
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¿Qué es el 'show cooking'?
El 'show cooking', también conocido como cocina en vivo, es una práctica en la que los chefs preparan los platos directamente frente a los clientes. Este concepto no se limita solo a restaurantes; también se utiliza en eventos corporativos, bodas, ferias gastronómicas y demostraciones culinarias. La idea principal es ofrecer a los asistentes una experiencia interactiva, donde puedan observar cómo se elabora cada plato, conocer las técnicas culinarias utilizadas y, en muchos casos, incluso participar en la preparación.
Orígenes del 'show cooking'
El concepto de 'show cooking' no es del todo nuevo. Este método tiene sus raíces en las antiguas tradiciones culinarias donde la preparación de la comida era un evento social. Sin embargo, fue en la segunda mitad del siglo XX cuando comenzó a ganar popularidad en los restaurantes japoneses con el 'teppanyaki', un estilo de cocina en el que los chefs cocinan en una plancha caliente frente a los comensales. Este estilo de cocina se expandió rápidamente a otras culturas y ha evolucionado para incluir una amplia variedad de estilos y cocinas, desde la italiana hasta la molecular.
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Beneficios del 'show cooking'
El 'show cooking' ofrece múltiples beneficios tanto para los comensales como para los cocineros y los establecimientos que lo adoptan.
Interacción y transparencia
Uno de los principales beneficios del 'show cooking' es la interacción directa entre el chef y los comensales. Esta conexión permite a los clientes hacer preguntas sobre los ingredientes, las técnicas de preparación, o las influencias culturales del plato. Además, la transparencia del proceso genera confianza en la calidad y frescura de los ingredientes utilizados, ya que el público puede ver exactamente cómo se manipulan y cocinan.
Experiencia sensorial
El 'show cooking' es una experiencia multisensorial que va más allá del simple sabor de los alimentos. Los comensales pueden observar directamente los ingredientes, escuchar el chisporroteo de la cocción y oler los aromas que se desprenden mientras se preparan los platos. Esta combinación de estímulos aumenta el placer de la comida y la convierte en una experiencia completa que involucra todos los sentidos.
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Creatividad y entretenimiento
Para los chefs, el 'show cooking' es una oportunidad para mostrar su creatividad y habilidades de una manera entretenida. Las técnicas como el flambeado, la cocina molecular o las presentaciones artísticas son solo algunas de las formas en que los cocineros pueden impresionar al público. Esta creatividad no solo añade un elemento de espectáculo, sino que también permite a los chefs explorar nuevas ideas y técnicas que pueden convertir un plato sencillo en una obra de arte.
Personalización de los platos
Otra ventaja del 'show cooking' es la posibilidad de personalizar los platos según las preferencias y necesidades dietéticas de los clientes. Al preparar la comida en vivo, el chef puede ajustar los ingredientes, las cantidades y el nivel de especias según las solicitudes específicas del comensal, ofreciendo una experiencia culinaria más inclusiva y personalizada.
Esto también funciona como forma de evitar ciertos alimentos en personas con alergias o intolerancias específicas.
Un hombre con un delantal cocina verduras en una sartén de hierro.
Tipos de 'show cooking'
El 'show cooking' se puede presentar en diferentes formatos dependiendo del estilo de cocina. Estos son algunos de los más populares:
- 'Teppanyaki': Originario de Japón, este estilo de 'show cooking' se realiza en una plancha caliente, donde los chefs cocinan carnes, mariscos y vegetales frente a los comensales con técnicas impresionantes y rápidas.
- Cocina molecular: Este enfoque combina la ciencia y la cocina para crear platos innovadores que desafían la percepción tradicional de la comida. Los chefs utilizan técnicas como la esferificación, la gelificación y el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y sabores únicos.
- Estaciones de cocina temáticas: En eventos y bufés, es común ver estaciones dedicadas a tipos específicos de comida como sushi, pasta, tacos, o paella. Estas estaciones permiten a los invitados elegir los ingredientes y observar cómo se cocinan sus platos en tiempo real.
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