La carne, al igual que el pescado, fruta, verdura y legumbres, es uno de los pilares de una dieta sana y equilibrada. A grandes rasgos, este primero funciona a la perfección como fuente de proteína animal y vitamina B12, motivo por el cual las personas que siguen dietas vegetarianas y veganas deben recibir estas propiedades mediante vías alternativas.
Pero dentro de la carne, existen las comunes como la de cerdo, vaca o el pollo, que se encuentran en grandes cantidades en supermercados a través de diversos cortes con el fin de ser utilizados en diferentes platos.
Durante el programa especial de Txema Gutiérrez llevado a cabo en el Kursaal de Donostia con motivo de la celebración de la feria del primer sector Gure Lurra se ha charlado con diversos invitados. Uno de ellos ha sido Uxue Artola, del caserío Loidi en Amezketa, que ha comentado cómo producen y distribuyen carne de potro. En esa misma charla, Artola ha descrito el producto como una carne "limpia y beneficiosa para la salud con altos niveles de proteína y omegas 3 y 6".
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Artola también ha subrayado que entre "hay gente que desconoce sus propiedades", pero que de igual manera "hay demanda pese a ser una clientela diferente". Y es que la carne de potro ha ganado cierta popularidad estos últimos años pese a no ser tan consumida como la de cerdo o vaca.
Respecto a sus características principales, destaca su textura suave y sabor ligeramente dulce en comparación a otras carnes rojas. Su elevado nivel de hierro hace que su color se vea algo más oscuro que el de la carne de vacuno.
Valor Nutricional
Este tipo de carne es óptima para aquellas personas que busquen tener una dieta equilibrada debido a su elevado contenido de proteínas y su baja cantidad de grasas.
Como se ha mencionado anteriormente, las proteínas son el factor clave de la carne de potro. Aproximadamente, 100 gramos de esta carne contienen entre 20 y 22 gramos de proteína de alto valor biológico, es decir, aquel que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita para funcionar correctamente.
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En cuanto a sus grasas, no es una carne apenas tiene aquellas denominadas como saturadas. En cambio, las pocas grasas que tiene son saludables para el organismo. Ejemplo de ello pueden ser el omega 3 y 6.
Otro de los factores que diferencian la carne de potro respecto a otras carnes rojas es su gran contenido de hierro, el cual es determinante para producir hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre, y es clave para prevenir la anemia.
En cuanto a las vitaminas, al igual que otros tipos de carnes rojas, predomina la B12. Esta mejora el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. En segundo plano, la carne de potro contiene vitamina B6 y niacina.
Beneficios
Todas estas propiedades de la carne de potro se transmiten en el organismo mediante grandes beneficios. Esto se lleva a cabo siempre y cuando se consuma de forma moderada e intercalándose con todo tipo de alimentos como fruta, verdura, legumbres o pescado, entre otros.
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El hecho de contar con un reducido nivel de grasas saturadas, hace que la carne de potro sea idónea en términos de salud cardiovascular. Por ello, es una opción saludable para el corazón y colesterol en un consumo moderado.
La carne de potro también es una gran fuente de energía, por lo que su consumo en deportistas puede ayudar a recuperar fuerzas tras una extensa sesión de ejercicio físico. Esto se debe a su elevado nivel de hierro. Este tipo de carne también mejora la salud muscular debido a la calidad y cantidad de proteína. Por ello, es ideal para ganar masa muscular.
El sistema inmunológico también obtiene grandes beneficios debido al zinc y las vitaminas B12 y B6 que ayudan al organismo a combatir las infecciones.
La carne de potro es más sencillo de digerir en comparación a otras carnes rojas debido a su textura más suave y a la menor cantidad de tejido conectivo, lo que facilita su consumo para personas con digestiones delicadas.
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