La oferta de gastronomía japonesa en Bilbao ha crecido notablemente en los últimos años, y en este contexto destaca Kuma, el restaurante dirigido por el chef Daniel Lomana, que ha sido considerado el mejor de la ciudad en su especialidad según The Fork.
Con una propuesta gastronómica que combina autenticidad, creatividad y una firme base en la cocina tradicional nipona, Kuma ofrece una experiencia culinaria que acerca Japón a Bilbao y la transforma en un referente para quienes buscan calidad y fidelidad en sus platos.
Kuma: la apuesta de The Fork por la calidad y autenticidad japonesa
The Fork, plataforma de referencia en reservas y recomendaciones gastronómicas, ha distinguido a Kuma como el mejor restaurante japonés en Bilbao, y las valoraciones de los comensales lo corroboran. Las opiniones destacan, en particular, la autenticidad de la cocina de Kuma y el enfoque único de Lomana, quien aplica técnicas japonesas clásicas pero incorpora ingredientes y sabores locales que enriquece la experiencia.
Kuma se ha ganado su lugar al ofrecer una cocina que respeta los sabores originales de Japón mientras innova y se adapta a los gustos del paladar bilbaino. En un mercado donde los restaurantes de sushi y ramen se han multiplicado, Kuma marca la diferencia, situándose como una opción ideal para quienes buscan una experiencia de alta calidad.
La propuesta gastronómica de Kuma: una fusión de tradición y creatividad
Uno de los grandes atractivos de Kuma es su carta, diseñada para brindar una experiencia gastronómica completa. El menú del restaurante combina platos tradicionales, como sashimi y nigiris, con propuestas innovadoras que fusionan técnicas japonesas con ingredientes y sabores locales, una mezcla que no es fácil de encontrar en la ciudad. Lomana, quien procede de una familia de restauradores con tradición en la cocina vasca, ha sabido dar un giro a su carrera para aplicar su amor por la cultura japonesa en un restaurante que presenta platos tan únicos como el tartar de lomo de atún con paté de trufa negra o el sashimi de toro con kizami wasabi y salsa ponzu.
Kuma no solo apuesta por el sabor, sino por la calidad de los ingredientes. Uno de los platos estrella es el nigiri de wagyu, una muestra de la meticulosa selección de productos de primera calidad y la alta precisión en cada preparación. El pescado que se sirve en Kuma, como el atún, se corta con técnicas minuciosas y precisión japonesa, asegurando que cada plato tenga una presentación impecable.
Cocina a la vista: una experiencia transparente y auténtica
Una de las características más especiales de Kuma es que la mayor parte de sus platos se preparan a la vista de los comensales en la barra de sushi. En este espacio, Lomana y su equipo manipulan ingredientes frescos y preparan cada plato frente al cliente, logrando una conexión inmediata con ellos y eliminando cualquier “trampa” que pueda existir en la cocina. La transparencia en el proceso es uno de los sellos distintivos de Kuma y una razón más por la que quienes visitan el lugar recomiendan la experiencia.
Para Lomana, ofrecer la verdad en sus platos es una prioridad. Desde la barra, los comensales pueden observar cómo cortan, marinan y ensamblan cada pieza. Este cuidado por la autenticidad y la transparencia refuerza el compromiso de Kuma por ofrecer una cocina que respeta y dignifica la gastronomía japonesa.
Ambiente y diseño: un rincón de Japón en el corazón de Bilbao
La ambientación de Kuma es sobria y elegante, un espacio de estilo minimalista en el que destaca la barra de nogal de Oquendo, que se sitúa en el centro del salón. En este ambiente, las mesas y la iluminación tenue crean un espacio acogedor y auténtico que invita a los comensales a relajarse y disfrutar de la experiencia. En las paredes, algunos detalles tradicionales, como un kimono japonés, añaden un toque cultural sin exagerar la decoración, dejando que el protagonismo recaiga en los platos.
Además, Kuma ha conseguido que su decoración sea una extensión de su filosofía gastronómica, una fusión de elegancia, sencillez y autenticidad. Lomana se centra en ofrecer una experiencia lo más natural posible, donde los condimentos y salsas sean sutiles para que los sabores del producto hablen por sí mismos.
Los platos más recomendados y la particular fusión de Kuma
En la carta de Kuma, la influencia japonesa está presente en todas las preparaciones, pero Lomana logra integrar ingredientes de la cocina vasca que resultan en platos únicos. Un ejemplo es el sashimi de lubina a la bilbaina.
Además de las opciones de sashimi, otros platos destacados son el nigiri de wagyu A5+, la vieira con shittake, ajo y shichimi o el carabinero en su jugo. Esta combinación demuestra la habilidad del restaurante para sacar el máximo partido de cada ingrediente, creando preparaciones que invitan al comensal a explorar nuevas texturas y sabores.