El secreto mejor guardado de los cocineros para que la comida de los restaurantes sepa mejor

En muchas ocasiones, al visitar un restaurante, la experiencia culinaria resulta tan gratificante que, aunque pasen los días, el sabor de ese plato especial queda grabado en la memoria.

Inspirados por ese recuerdo, muchos intentan replicar la receta en casa, con la esperanza de recrear la magia que vivieron en el restaurante. Sin embargo, al probar el resultado final, suelen encontrarse con una realidad decepcionante: el plato preparado en casa no logra igualar el sabor del que disfrutaron en el restaurante. ¿Por qué sucede esto? Un cocinero ha revelado el secreto que los chefs profesionales guardan celosamente para lograr que sus platos siempre tengan un sabor excepcional.

El secreto detrás del sabor inigualable de los restaurantes

Diego Domínguez, un cocinero aficionado conocido en redes sociales como @diegodoal, ha compartido en TikTok uno de los trucos mejor guardados por los chefs de restaurantes para conseguir que la comida que sirven tenga un sabor superior al de los platos preparados en casa.

En el vídeo, Diego explica que uno de los secretos más importantes es el uso de una salsa especial que aporta un sabor único y profundo a los platos. Según el cocinero, "la salsa es una de las trampas que utilizan los restaurantes para que la comida sepa mucho mejor que en casa". Lo interesante es que, según él, esta salsa no es complicada de preparar y se puede hacer con ingredientes que muchas veces se desechan.

Diego revela que el proceso para crear esta salsa comienza con huesos de pollo, que se doran a alta temperatura en el horno. Luego, se añaden a una cacerola junto con verduras y agua, y se cocinan durante varias horas. El cocinero subraya la importancia de la paciencia en este paso, ya que se necesita tiempo para extraer todo el colágeno de los huesos, lo que es clave para lograr la textura gelatinosa que caracteriza a esta salsa. Al final, la salsa se reduce hasta la mitad, se enfría y se deja reposar en la nevera toda la noche, resultando en una gelatina rica en sabor.

Este proceso de reducción es lo que convierte a la salsa en una sustancia extremadamente umami, uno de los cinco sabores básicos que se asocian con la delicia y la profundidad del gusto. Para darle un toque final y hacer que brille, Domínguez recomienda emulsionarla con un par de nueces de mantequilla, lo que potencia aún más su sabor. Además, destaca la conveniencia de congelar esta salsa en cubitos, lo que permite tenerla lista para usar y transformar cualquier cena en una experiencia digna de un restaurante en tan solo unos minutos.

¿Por qué la comida sabe mejor en los restaurantes?

El éxito de la cocina en los restaurantes no se debe únicamente a ingredientes de alta calidad o a técnicas complejas, sino también a la atención al detalle en cada paso de la preparación. Uno de los aspectos clave es el uso de fondos y reducciones como las que describe Diego Domínguez. Estos fondos no solo aportan sabor, sino que también añaden cuerpo y textura a los platos, lo que los hace más satisfactorios y completos en comparación con las versiones caseras.

En los restaurantes, los chefs dedican largas horas a la preparación de estos elementos básicos que luego se utilizan como base para múltiples recetas. Además, suelen tener acceso a equipos especializados que permiten cocinar a temperaturas precisas y por períodos prolongados, algo que no siempre es posible en una cocina doméstica. Otro factor importante es la capacidad de los chefs para equilibrar los sabores de manera experta, utilizando técnicas como la emulsión de grasas, que realza el sabor de los ingredientes de manera que resulta difícil de replicar en casa sin la experiencia adecuada.

Chef cocinando en un restaurante Freepik

Cómo mejorar tus platos en casa

Aunque recrear la exactitud del sabor de un restaurante en casa puede ser un desafío, hay algunos pasos que cualquier cocinero doméstico puede seguir para mejorar significativamente sus platos. Primero, es fundamental prestar atención a la preparación de fondos y reducciones. Aunque el proceso es laborioso, vale la pena invertir tiempo en crear una base de sabor rica que pueda utilizarse en una variedad de recetas.

Además, experimentar con la emulsión de grasas, como la adición de mantequilla o aceites al final de la cocción, puede transformar un plato sencillo en algo más sofisticado. Otro consejo importante es ser paciente y permitir que los sabores se desarrollen lentamente. Cocinar a fuego lento, reducir salsas y dejar que los ingredientes reposen puede hacer una gran diferencia en el resultado final.

Finalmente, no subestimes el poder de una buena presentación. Los restaurantes también se destacan por la forma en que presentan sus platos, lo que contribuye a la experiencia global de la comida. En casa, dedicar unos minutos adicionales a presentar la comida de manera atractiva puede hacer que el plato no solo sepa mejor, sino que también se disfrute más.