El televisivo cocinero alavés que cuenta desde ayer con un Sol en su restaurante de Zarautz

Los Soles de la Guía Repsol no han dejado demasiadas novedades en Euskadi en la parte más alta de la lista. No hay nuevos reconocimientos de tres Soles, pero sí han pasado a engrosar el listado de dos galardones Ama y Casa Julián-Matías Gorrotxategi, ambos en Tolosa. Además, han entrado en la lista Bakea, Islares y Txispa en Bizkaia, y Araneta y Aiten Etxe en Gipuzkoa. 

En este último local encontramos al frente de los fogones al televisivo Javi Sierra, nacido en la localidad alavesa de Amurrio pero que a lo largo de su trayectoria ha llevado su gastronomía por toda la geografía vasca, desde Rioja Alavesa hasta la costa guipuzcoana, donde desde el año pasado dirige el Aiten Etxe de Zarautz. Un restaurante con solera (el histórico edificio fue rehabilitado en 1983), que desde el domingo cuenta con un Sol de la Guía Repsol.

Desde un emplazamiento privilegiado, ubicado en el hotel Ur Bare, en una punta de la gran playa zarauztarra, "el chef defiende la parrilla como elemento en torno al cual gira su propuesta, con productos del mar, de la huerta y de la montaña, que conforman una carta tradicional pero actualizada, como las manitas de lechal a la vizcaína", describe la guía gastronómica. En su oferta encontramos tanto un menú de temporada, como un menú degustación y una amplia carta de vinos con más de 200 referencias entre los que destacan los de Rioja.

Aunque Sierra ha logrado una gran popularidad en Euskadi tras presentar programas gastronómicos, sobre todo Juego de Cartas (ETB), el Aiton Etxe no es la primera experiencia al frente de las cocinas de este licenciado en Turismo, que desde bien pequeño sabía que quería dedicarse a despertar paladares. En la actualidad regenta La Cuchara de Baco en pleno corazón de Logroño, un restaurante de cocina tradicional con toques de vanguardia. Y anteriormente también ha dirigido un restaurante en Laguardia, Capricho de Baco.