El truco de Karlos Arguiñano para hacer la mejor tortilla de patatas

La tortilla de patatas es, sin lugar a dudas, uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Una receta que, aunque aparentemente sencilla, es capaz de generar debates interminables: ¿con cebolla o sin cebolla? ¿Cuajada o jugosa?

Cada hogar, cada bar, e incluso cada región, tiene su propia versión de este plato que ha conquistado los paladares de generaciones. La tortilla de patatas no es solo un plato, es una tradición, una muestra de cariño, y como tal, merece ser preparada con la máxima atención y cuidado.

El truco de Arguiñano para una tortilla perfecta

Karlos Arguiñano ha compartido en su programa de televisión 'Cocina Abierta' un truco sencillo pero fundamental para conseguir una tortilla de patatas digna de aplausos. Según Arguiñano, el secreto está en la forma de cortar las patatas, un detalle que puede parecer menor, pero que en realidad marca la diferencia en el resultado final.

Para comenzar, Arguiñano recomienda cortar las patatas en láminas más o menos rectangulares. Este corte permite una cocción más uniforme, asegurando que cada trozo de patata alcance el punto justo de textura, ni demasiado crujiente ni excesivamente blando.

Karlos Arguiñano EP

Tras cortar las patatas con paciencia y precisión, se deben añadir al aceite caliente junto con el resto de ingredientes. En este caso, el cocinero las añade a la sartén donde ya se están cocinando unos pimientos verdes, cebolla y ajo. Sin embargo, como ya hemos comentado, los ingredientes a añadir a la tortilla de patatas son cuestión de gustos. Hay quien la prefiere con cebolla, con pimientos o sin ninguno de estos dos ingredientes.

El momento de freír las patatas es otro punto crucial. Arguiñano sugiere dorarlas ligeramente, pero sin perder de vista la cocción suave a fuego lento. Esta técnica permite que las patatas absorban el sabor de los demás ingredientes mientras se cocinan de manera uniforme. Según el chef, aunque hay margen para la preferencia personal en cuanto al punto de cocción, una cosa es segura: una tortilla hecha con cariño nunca puede ser mala. Es ese amor y dedicación lo que eleva una simple mezcla de ingredientes a un plato inolvidable.

Las mejores tortillas de patata de Bilbao

En Bilbao, un buen pintxo de tortilla de patatas es casi una religión. Los bares y restaurantes de la capital de Bizkaia compiten por ofrecer la mejor tortilla, con versiones que varían desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.

Entre las tortillas más destacadas de la ciudad se encuentra la de 'Mr. Marvelous', famosa por su cebolla muy pochada y su textura muy jugosa. Aquí, la tortilla se sirve casi cruda en el centro, un rasgo que divide a los comensales pero que es altamente apreciado por quienes buscan una experiencia auténtica.

Otra parada obligada para los amantes de la tortilla es 'La Cocina de Aitxu'. Este local, famoso en todo Bizkaia por sus tortillas, es el proyecto de una conocida concursante de 'Masterchef', natural de Bilbao, llamada Aitana. Sus tortillas se caracterizan por su jugosidad, sabor intenso y textura crujiente. Sin duda, toda una experiencia para el paladar que la cocinera combina con "otra gran variedad de platos artesanales con un toque moderno", tal y como indica en su página web.

Aunque se podrían destacar infinidad de tortillas de patatas en Bilbao, otra opción que vamos a destacar es la del 'Txintxirri'. Sus pintxos son considerados toda una joya gastronómica y llegan a realizar alrededor de 45 tortillas al día. Es considerada por muchos la mejor taberna para degustar la tortilla de patatas.

Según explicó Manu Urrea, quién está al frente de esta pequeña y reconocida taberna, a la Guía Repsol, el truco está en darle mucho calor al principio y luego, "cuando esté un poco tostado, lo bajas. Dejas que se vaya haciendo un poco más y de nuevo das el último golpe".