El truco de Karlos Arguiñano para que las croquetas no se rompan al freírlas y queden siempre perfectas

Las croquetas son uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía. Su crujiente rebozado y su interior cremoso hacen que sean una delicia irresistible para muchos. Sin embargo, uno de los mayores temores al preparar croquetas caseras es la posibilidad de que se rompan durante al freírlas.

Afortunadamente, el reconocido chef vasco Karlos Arguiñano, ha compartido un sencillo truco que garantiza que las croquetas no solo se mantendrán intactas, sino que también quedarán perfectamente doradas y crujientes.

La tradición de las croquetas en nuestra cocina

Las croquetas forman parte de la raíz más profunda de nuestra cocina y son un plato que refleja la tradición y la creatividad. Pueden elaborarse con una gran variedad de ingredientes, desde el clásico jamón hasta opciones más innovadoras como las de setas, rabo de toro, bacalao o incluso con trufa.

A pesar de que muchas personas optan por comprar croquetas precocinadas, nada se compara con el sabor y la textura de las croquetas hechas en casa. Sin embargo, la elaboración de estas delicias puede ser un desafío, sobre todo si se teme que se rompan al freírlas.

Croquetas. Freepik

El truco infalible de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha dedicado gran parte de su carrera a enseñar a los espectadores cómo preparar recetas tradicionales, y las croquetas no son la excepción. Según Arguiñano, el secreto para evitar que las croquetas se rompan al freírlas radica en dos aspectos fundamentales: la cantidad de aceite utilizado y la temperatura del mismo.

El chef enfatiza que es esencial usar una cantidad generosa de aceite que cubra completamente las croquetas mientras se fríen. Esto no solo ayuda a que se cocinen de manera uniforme, sino que también previene que se abran o se rompan durante el proceso. Arguiñano recomienda utilizar aceite de oliva suave, aunque también se puede optar por aceite virgen extra, siempre teniendo en cuenta que este último tiene un punto de humo más bajo.

La técnica de fritura adecuada

Otro consejo importante de Arguiñano es que el aceite debe estar caliente, pero no humeante, cuando se introduzcan las croquetas. Esto garantiza que comiencen a freírse inmediatamente, formando una costra dorada que mantendrá el relleno en su lugar. Durante la fritura, el chef aconseja mover suavemente la sartén para que el aceite fluya y cubra las croquetas en todo momento. Este movimiento no solo evita que se peguen al fondo, sino que también asegura que se cocinen de manera uniforme.

Además, es fundamental no sobrecargar la sartén. Si se añaden demasiadas croquetas a la vez, la temperatura del aceite puede bajar, lo que aumenta el riesgo de que se rompan. Arguiñano sugiere trabajar en tandas pequeñas para obtener los mejores resultados.

Croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro. Freepik

Cómo hacer las croquetas perfectas

Para hacer unas croquetas perfectas, es importante prestar atención a la preparación del relleno. Arguiñano propone utilizar sobras de guisos, como el rabo de toro, que aportan un sabor delicioso y una textura ideal. Después de cocinar el guiso y dejarlo enfriar, se mezcla con una bechamel espesa. Esta bechamel es la base que dará forma a las croquetas y, al refrigerarla durante varias horas o incluso toda la noche, se logra una consistencia más firme, facilitando su manipulación.

Una vez que la masa está lista, Arguiñano muestra cómo darle forma a las croquetas. Se espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, se toma un trozo de la mezcla y se le da forma de cilindro. Luego, se cortan porciones del tamaño deseado, se bolea y se rebozan en huevo batido y pan rallado. Este proceso no solo contribuye a su textura crujiente, sino que también ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante la fritura.

Las croquetas son un plato emblemático de nuestra cocina que, aunque pueden parecer complicadas de preparar, son un verdadero deleite para el paladar. Con los consejos de Karlos Arguiñano, cualquier cocinero aficionado puede lograr croquetas perfectas que no se rompan al freírlas.

Al seguir su truco de utilizar abundante aceite caliente y mover la sartén durante la fritura, se garantiza un resultado crujiente y dorado. Así que, la próxima vez que decida preparar croquetas en casa, recuerde estos consejos y disfrute de esta joya gastronómica con la satisfacción de haberlas hecho desde cero.