Navarra

VÍDEO | Así es Kabo, el nuevo restaurante con estrella Michelin en Pamplona

El establecimiento regentado por Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua ha entrado en la prestigiosa lista por su "cocina actual" y su "apuesta por la huerta navarra"
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El restaurante Kabo ha entrado de lleno en la lista de los mejores restaurantes de Pamplona con la obtención de una estrella Michelin en la gala celebrada este martes en Barcelona. Un olimpo de la gastronomía navarra en la que también se encuentran Rodero, Europa, La Biblioteca y, por encima de todos ellos, el único ubicado fuera de la capital y que mantiene sus dos estrellas: El Molino de Urdániz.

En el caso de Kabo, de Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua, la primera estrella supone el reconocimiento de una cocina de gran nivel, "actual", y con una clara "apuesta por la huerta navarra". Su restaurante ubicado en la avenida Zaragoza, a pocos metros de su antiguo local y ahora más espacioso, algo que ha valorado la guía, ofrece un "agradable ambiente contemporáneo".

El menú

La Guía Michelin describe su menú degustación (que cuesta 89 euros) como "de tinte actual" y que "encuentra en Navarra la piedra angular desde la que arranca su propuesta, centrada en los productos de temporada, en su incondicional amor por la huerta y en la defensa a ultranza de los pequeños productores del entorno". Y recomienda un plato en concreto, un postre, Transformación, "pues evoluciona ante los sorprendidos ojos del comensal para narrarnos la metamorfosis que lleva al gusano de seda a convertirse en mariposa".

¿Qué significa Kabo?

Kabo significa mariposa en dialecto masai. Los propietarios definen la mariposa como "compañera de viaje". "Nos ha inspirado el nombre, el logo y la metodología de nuestro proyecto: la metamorphosis", afirman en su página web.

Ubicación y contacto

 

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2023-11-29T10:58:41+01:00
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