Esta es la tradicional forma de comer en las sidrerías

Actualizado hace 2 horas

Las sidrerías, también llamadas 'sagardotegis' por su nombre en euskera, son uno de los lugares gastronómicos del País Vasco. Con la sidra como protagonista principal, en este tipo de restaurantes tampoco faltan las carnes, los pescados y todo tipo de manjares autóctonos.

En estos lugares que sirven como punto de encuentro entre amigos y familiares, es bien sabido que la sidra se sirve directamente desde el barril al vaso, tal como se hace en Asturias, lugar que también cuenta con este tipo de restaurantes. Pero además de ello, existe otra tradición que en la actualidad se sigue manteniendo en algunas sidrerías.

En las recomendaciones gastronómicas semanales del programa de Imanol Arruti, junto a Miguel Alonso, hoy se ha hablado sobre Lizeaga Sagardotegia, un lugar en el que destacan sus costillas y que a día de hoy mantiene la tradición de comer de pie durante la temporada de sidrerías que abarca los meses desde enero hasta finales de abril.

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Una sidrería para visitar durante todo el año

Imanol Arruti | OV

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Tradición vasca

Las sidrerías, especialmente las vascas, han mantenido la tradición de comer de pie durante siglos. Esta tradición se remonta a las antiguas casas de sidra, donde se servía la bebida directamente de los barriles, llamados 'kupelas'. El hecho de comer de pie surgió como una manera de fomentar la camaradería, ya que las mesas altas y la ausencia de sillas evitaba que los comensales se movieran de forma libre por el espacio. Al estar de pie, los clientes pueden desplazarse fácilmente de una mesa a otra, conversar con diferentes grupos de personas y probar diferentes platos mientras disfrutan de la sidra.

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Este ambiente fomenta un tipo de sociabilidad única. En las sidrerías, la barrera formal que puede existir en una cena convencional desaparece, y el espacio se convierte en un lugar de encuentro espontáneo donde desconocidos pueden compartir conversación y risas. La cultura de la sidrería es la de la cercanía, donde las charlas fluyen con naturalidad y el ambiente es mucho más relajado y menos encorsetado que en un restaurante convencional.

Beneficios de comer de pie en las sidrerías

Además, el hecho de comer de pie y no sentado trae consigo ciertos beneficios tanto en términos de salud como sociales.

Kupela

Fomenta la digestión y el movimiento

Comer de pie en las sidrerías no solo tiene un valor social, sino también algunos beneficios para la salud. Al estar de pie, el cuerpo tiende a mantenerse en movimiento, incluso de forma sutil. Este movimiento ligero estimula la digestión, ayudando al estómago a procesar los alimentos de manera más eficiente. La postura vertical también facilita que los jugos gástricos hagan su trabajo, lo que puede ayudar a prevenir la sensación de pesadez tras una comida copiosa.

Favorece la moderación al comer

Curiosamente, comer de pie puede llevar a una ingesta más consciente. Al no estar acomodados en una silla, los comensales tienden a ser más selectivos con lo que comen, sirviéndose en porciones más pequeñas y saboreando los alimentos de manera más pausada. Esto se debe en parte al ambiente relajado y social de las sidrerías, donde la comida se disfruta lentamente, alternando bocados con sorbos de sidra, en lugar de comer rápidamente un plato tras otro.

Propicia una mejor experiencia sensorial

Comer de pie en una sidrería ofrece una experiencia sensorial distinta a la de una comida convencional. El bullicio de la gente, los sonidos del 'txotx', los aromas que flotan en el aire y la cercanía con las 'kupelas' de sidra crean un ambiente que involucra todos los sentidos. Esta experiencia multisensorial enriquece la forma en la que se disfruta la comida, haciendo que el evento sea algo más que simplemente alimentarse.

El Ritual del 'Txotx'

El 'txotx' es una tradición característica de las sidrerías del País Vasco. Consiste en abrir la espita del barril de sidra y dejar que el líquido fluya en un chorro fino para ser servido en los vasos de los comensales. Este momento es el corazón de la experiencia en la sidrería, ya que todos los presentes se levantan, dejan sus platos y se acercan al barril para llenar sus vasos. Esta acción, que se repite varias veces durante la comida, es una de las razones por las que se come de pie en las sidrerías. El 'txotx' no solo implica degustar la sidra directamente del barril, sino también compartir la experiencia de manera colectiva, rompiendo la rutina del sentado y fomentando la interacción social.

Preparativos para la esperada vuelta del txotx en la sidrería Gurutzeta de Astigarraga.