Estas son tres recetas muy fáciles para preparar un plato de cardo diferente

Actualizado hace 4 minutos

El invierno ya empieza a llamar a nuestras puertas y las verduras de temporada llenan las estanterías de las tiendas especializadas y de las supermercados. Y una la llena más que otras, el cardo, una peculiar planta carnosa de la familia de las alcachofas que hace las delicias de los aficionados a los guisos invernales. Cierto es que en las baldas de las grandes superficies es más fácil verlo limpio, troceado y envasado al vacío, algo que simplifica la vida a los cocineros menos entrenados en la manera de limpiarlo y que solo se limitan a cocerlo para su preparación más tradicional o para picarlo aún más y poder disfrutarlo crudo en ensalada.

Para los que tiene todavía más flojera cocineril están las conservas, que con prácticamente son calentar y servir ya es suficiente para disfrutar de ellas.

Para cocineros, cocinillas y aprendices traemos aquí tres recetas con cardo diferentes que permiten a todos ellos presentar en la mesa unas elaboraciones sorprendentes y distintas. Y se puede usar cardo fresco o de bote. El primero, una vez limpio, habrá que cocerlo. En principio, en una olla normal harán falta entre 70 y -80 minutos, mientras que en una exprés bastarán entre 20 y 30 minutos.

Macarrones integrales con cardo

Ingredientes para 2 personas

• 100 gr macarrones integrales
• 350 gr cardo cocido
• Taquitos de jamón al gusto
• 2 dientes ajo
• 1 brick pequeño de leche evaporada
• Media cucharilla nuez moscada
• Media cucharilla pimienta molida
• Queso rallado
• Agua
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cortar los ajos en láminas y el cardo, previamente escurrido, en trozos más pequeños. Añadir a la sartén un poco de aceite de oliva y dorar los ajos. Cuando cojan color, añadir el cardo y rehogar unos minutos. Después, añadir los tacos de jamón, cocinar unos minutos más y añadir la leche evaporada, la pimienta y la nuez moscada. Dejar que reduzca bien y, aprovechar para cocer los macarrones integrales el tiempo establecido por el fabricante.

Cuando los macarrones ya estén cocidos, ponerlos en una fuente, cubrirlo con la salsa y mezclar bien. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno precalentado unos cinco minutos.

Cardo cocido y escurrido. NTM

Ensalada de cardos, olivas aliñadas caseras y atún rojo

Ingredientes para 4 personas

• Media lechuga
• 2 cebolletas tiernas medianas
• 12 tomates pera pequeños
• Un bote de cardo en conserva
• Una lata atún en aceite de oliva
• Un rábano largo picante
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 10 aceitunas verdes aliñadas caseras
• Sal fina
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre blanco

Elaboración

Lavar bien la lechuga, escurrir y cortarla en juliana fina. Pelar las cebolletas, lavarlas y picarlas también en juliana. Limpiar también los tomates y cortarlos por la mitad. Lavar y laminar el rábano picante

Con esto preparado se empieza a montar la fuente. Se cubre el fondo con la lechuga picada y por encima se pone la cebolleta. Alrededor de la verdura se pone los medios tomates a modo de límite para que no se salga la lechuga cuando se le ponga por encima el resto de los ingredientes. A continuación se incorpora encima el cardo bien escurrido cubriendo toda la lechuga. Por encima se ponen las aceitunas y los ajos. Estas han macerado unos días en aceite con cebolleta picada muy fina, los ajos y si gusta un toque picante, alguna cayena. Sobre esto se pone el rábano. Por último, incorporar el atún en conserva bien escurrido. Finalmente, salar, aceitar (con aceite nuevo o el de las aceitunas y el bonito) y unas gotas de vinagre.

Crema de cardo con caviar

Ingredientes

• 2 botes cardo de 500 gr
• 2 cebollas frescas
• Una patata mediana
• 2 trocitos mantequilla
• 100 gr de nata para montar
• Una cucharadita por comensal de sucedáneo de caviar
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Poner en una cazuela el cardo con su caldo de cocción o del bote de cristal. Pelar y trocear tanto la patata como la cebolla y cocer todo durante media hora. Pasado este tiempo, poner en un vaso batidor y hacer con todo una crema lo más fina posible tras salpimentar y añadir la mantequilla y la nata. Corregir de sal y servir en un bol con una cucharadita de sucedáneo de caviar y un hilo de aceite.