El mundo gastronómico no sería lo mismo sin un alimento como el arroz. Indispensable en los platos más icónicos de muchos países y una parte determinante en la dieta del continente asiático, el arroz cuenta con una gran diversidad de tipos que varían en forma, textura y sabor.
Por ello, es importante conocer todos y cada uno de ellos para así poder elaborar los diferentes platos que llevan este alimento de la mejor forma posible. Cabe decir que no es lo mismo preparar una paella con arroz bomba o con arroz basmati.
En la receta Euskaber de esta semana del programa de Imanol Arruti junto a Damián Serrano, el chef ha presentado una deliciosa receta de un risotto con magret de pato. En él, no puede faltar un delicioso arroz carnaroli que es, al igual que el arborio, ideal para los risottos italianos.
Para conocer un poco mejor el uso de los diferentes tipos de arroz en las elaboraciones gastronómicas mundiales, aquí van varios ejemplos de platos de todo el mundo.
Arroz bomba
Uno de los platos más conocidos a nivel nacional es, sin duda, la paella. Según muchos chefs y expertos de este plato, el arroz bomba es fundamental para su elaboración. Este grano corto y redondo, originario de Valencia, destaca por su capacidad de absorber sabores sin perder su estructura. Debido a sus características, la paella logra un equilibrio entre granos sueltos que se mezclan con los jugos de los mariscos, verduras y especias.
Arroz arborio
En Italia, el arroz también es uno de los alimentos utilizados para elaborar uno de sus platos estrella. Para el risotto, como bien se ha mencionado en el podcast de Imanol Arruti, el arroz arborio, carnaroli o vialone nano son perfectos. Esto se debe a que estos arroces liberan mucho almidón durante una cocción lenta y crean una base untuosa ideal para combinar con setas, mariscos o queso parmesano.
El risotto se caracteriza por su textura cremosa. / F.P.
Arroz de jazmín
Asia es posiblemente el continente que más arroz consume en todo el planeta. En la cocina tailandesa, el arroz de jazmín es uno de los más utilizados como acompañamiento de currys, stir-fry y diversas ensaladas. Entre sus características destacan su forma larga, textura pegajosa y aroma floral.
Arroz basmati
Uno de los tipos de arroz más conocidos en todo el mundo es el llamado basmati. Este arroz es esencial en platos como el biryani o el pilaf. Con una forma larga, textura ligera y fragancia únicas hacen que se suelten al ser llevados al plato que lo convierten en perfectos en guisos y carnes asadas. Además, tiene un tiempo de cocción muy breve.
Arroz glutinoso
En caso de buscar platos dulces, el arroz glutinoso es el óptimo para ello. También llamado arroz pegajoso, no contiene gluten pero sí mucho almidón. Este tipo de arroz se utiliza en postres como el 'mango sticky rice' tailandés, los zongzi chinos y los pasteles de arroz coreanos.
Arroz japonés
En japón, el arroz es una de las bases de la dieta principal de sus habitantes. En el país del sol naciente, el arroz utilizado es uno que combina pegajosidad y un sabor neutro. También llamado 'uruchimai', este grano corto es rico en almidón, lo que permite hacer bolas con facilidad para después envolverlas en algas o combinarlas con pescado crudo y así elaborar sushi. En muchas ocasiones, para realzar el sabor, se adereza con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Diferentes tipos de sushis
Arroz integral
Aunque no se asocia con una receta icónica en particular, el arroz integral ha ganado popularidad debido a que conserva fibra, vitaminas y minerales. Es ideal para bowls de inspiración contemporánea, como los poke bowls hawaianos o platos fusionados con vegetales y proteínas.