La Diputación de Gipuzkoa y Basque Culinary Center (BCC) estudiarán el modelo alimentario del territorio guipuzcoano para poder establecer pautas que permitan transitar a un modelo de producción y consumo más sostenible que encaje dentro de las estrategias europeas de sostenibilidad. Para ello, ambas entidades han suscrito un convenio de colaboración por valor de 63.840 euros, un importe que triplica el del año anterior.
El diputado de Medio Ambiente, José Ignacio Asensio, y el director general Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, han explicado este martes que ambas instituciones llevan años trabajando juntos en contra del despilfarro alimentario, a través del Centro Tecnológico en gastronomía, BCC Innovation. El año pasado, se realizó un "estudio del arquetipo del territorio", que consistía en un primer diagnóstico sobre el sistema alimentario de Gipuzkoa enfocado a la alimentación y el presente año 2022 se busca realizar un inventario que identifique sobre tres ejes. El primero, la producción y cantidad de alimentos (tipo de alimentos producidos, cantidades, métodos de producción, manufactura, y coproductos generados) en Gipuzkoa y territorios colindantes. El segundo, los tipos de prácticas productivas y de procesado; y, por último, el tercero, los desechos que se generan de dichas actividades.
El objetivo final de este proyecto es identificar los modelos de producción de alimentos en Gipuzkoa y realizar un inventario sobre los diferentes modelos socieconómicos y alimentarios del territorio gipuzkoano para liderar la transición hacia la circularidad del sistema alimentario de Gipuzkoa. Asimismo, se busca determinar los tipos de alimentos y las cantidades consumidas anualmente en el territorio, de donde provienen dichos alimentos, así como la distribución de los puntos de compra (por ejemplo, grandes minoristas, mercados de agricultores o restaurantes) para que en líneas futuras de investigación se pueda diseñar un sistema alimentario sostenible y circular.
Asensio ha destacado que el desperdicio alimentario es un problema mundial. Por eso, el departamento de Medio Ambiente, dentro de su Plan Integral de Gestión de Residuos Urbanos 2019-2030, lleva trabajando numerosas acciones para evitar el despilfarro alimentario. "Gipuzkoa es un referente internacional en gastronomía y queremos reforzar nuestro liderazgo en el sector gastronómico también en la transición hacia modelos productivos más sostenibles", ha defendido
El director del BCC, por su parte, ha declarado que "uno de los ejes fundamentales de Basque Culinary Center es promover una alimentación de calidad, placentera, sostenible y saludable orientada a la puesta en valor de la cadena de valor de la gastronomía, desde los productores hasta los restaurantes". "Debido al contexto en el que nos hayamos inmersos, se requieren activar iniciativas que potencien el desarrollo sostenible y, en concreto, el aprovechamiento de producto con el objetivo de reducir al máximo el desperdicio. Con el departamento de Medio Ambiente de Diputación Foral de Gipuzkoa llevamos varios años colaborando en esta línea de investigación con resultados que se pueden aplicar en diferentes eslabones de la cadena de valor de la gastronomía", ha añadido