El 5 de noviembre, Martín Iturri Huerta abrirá una arrocería, marisquería y casquería en la antigua cafetería del Hotel Tres Reyes. El conocido chef pamplonés estará al frente de La Cuchara de Martín durante 25 años.
Iturri explica que la oferta gastronómica variará según el tramo del día. Al mediodía, el restaurante consistirá en una arrocería y mariscos.Para la tarde y la hora de cenar, será "un poco más de picoteo", señala. Fundamentalmente, subraya, "un mix" de tacos mexicanos elaborados con productos navarros y "mis entrantes típicos de toda la vida".
Entre ellos, destaca las coquinas, "las colitas de cigala", los hongos con foie o "los tocinitos con mis piquillos asados. Son platos sencillitos para picotear en el centro de la mesa. Es lo que está demandando la gente para cenar", asegura el chef.
Además, avanza Iturri, para almorzar "vamos a hacer una apuesta muy fuerte en el tema de la casquería". Los comensales podrán disfrutar de manitas de ministro, callos, morros, menudicos de cordero... "Cocina navarra de toda la vida", indica.
El restaurante tendrá un aforo para 60-70 personas y se ha reformado al completo. "Queríamos que fuera un sitio elegante, cálido y acogedor. También queríamos poner en valor a la Taconera porque desde aquí tenemos unas vistas maravillosas al parque. Desde el principio, apostamos por las ventanas de guillotina, que se pueden abrir totalmente y es como si estuvieras comiendo en la misma Taconera", relata.
El restaurante también dispondrá de terraza, con aforo para 30-35 personas, que, sin embargo, no estará lista para el 5 de noviembre. "Hay escasez de aluminio y de componentes electrónicos a nivel mundial y no la podemos montar. 15 días de retraso mínimo", informa.
La Cuchara de Martín es la primera aventura en solitario del guisandero pamplonés. "Se me brindó esta oportunidad y fue un flechazo a primera vista. Me senté con los del hotel en una silla de la cafetería, vi las vistas y dije, 'buah, hay que apostar por esto fijo'", relata.
Y se lanzó a pesar de la incertidumbre que reina estos últimos meses. "Nunca, nunca dudé porque tengo mucha clientela de Pamplona que me sigue fielmente allá donde voy porque les gusta mi cocina", señala Iturri. Además, confiesa que "evidentemente" el hotel le va a aportar clientes y también cree que los vecinos de San Juan e Iturrama que pasean de normal por la Taconera "están con ganas de tener algo por la zona. Mucha gente me decía 'joe, qué pena que este rincón tan bonito esté desaprovechado, a ver si tú le das vida'. Y es verdad, esta zona se había quedado un poco muerto", comenta.
Y parece que el guisandero se ha tomado muy enserio la consigna que le han encomendado los vecinos. Junto con los nuevos arrendatarios del bar Bosquecillo, los hosteleros Javier Arriazu y Jorge García y la interiorista Leire Zabala; quieren organizar pequeños conciertos para, "crear un rincón de ambiente"