La mejor chistorra de Navarra, hecha "como Dios manda", vuelve a Estella

Félix Aramendia, de Estella, será el encargado de llevar durante los próximos 12 meses la txapela y el mandil que le distingue como mejor elaborador de chistorra, al ser elegido ganador del XVIII Concurso Navarro de Chistorra que se celebró el domingo en el barrio pamplonés de La Milagrosa y que reunió a cientos de personas en una multitudinaria celebración.

El segundo premio ha correspondido a Joaquín Ochoa Echeverría, de Embutidos Artesanos Ochoa de Artajona, y el tercer premio a José ignacio Zuazu Erroz, de la carnicería Zuazu de Pamplona, que el año pasado quedó en segundo lugar.

Félix Aramendia, que vuelve a portar la txapela que ya ganó en 2017, cree que "el secreto está en hacer las cosas con mucho cariño y en hacerlas bien, conocer un poco el producto y trabajarlo como Dios manda" y define su chistorra como "una chistorra que es magra, es muy suave y muy sabrosa".

Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, en esta edición han tomado parte 40 carniceros de todas las zonas de la Comunidad Foral: el 32 % de Pamplona y Comarca, 30 % Sakana y Montaña y el 38 % de Zona Media y Ribera.

Con el objetivo de juzgar las chistorras con la mayor objetividad posible, estas se cocinan en un horno Rational de El Txoko del Carnicero. Tras diversas pruebas realizadas la semana previa al concurso, se acordó freír cada chistorra durante 4 minutos a 250 grados. Este horno permite un cocinado en calor totalmente seco en contenedores de granito esmaltado.

La fiesta de la chistorra

El tiempo acompañó y permitió que cientos de pamploneses se acercaran a La Milagrosa a disfrutar de las actividades programadas en torno a este producto tan típicamente navarro.

Desde primera hora, la plaza Alfredo Floristán ofreció hinchables y juegos para los pequeños. Además, se celebró una kalejira organizada por la Asociación de Comerciantes del barrio de La Milagrosa. Todo esto, acompañado de música en vivo a cargo de Chuchín Ibañez y los Charros.

En total se repartieron 5.000 pinchos de chistorra (150 kilos en total) elaborada por los participantes del concurso y por Embutidos El Bordón. El Gremio de Carniceros ha mantenido el popular precio de un euro por pintxo con bebida.

Quienes quisieron llevarse un recuerdo especial o hacer partícipes a sus amigos y familiares de un producto natural y artesano pudieron adquirir la chistorra oficial del concurso 2023, elaborada por la Carnicería Iriguibel de Huarte, ganadora de la anterior edición. En total se vendieron 1.000 chistorras. 

Jurado y colaboraciones

En esta edición, el jurado del Concurso Navarro de Chistorra ha estado compuesto por 15 personas representantes del mundo de la gastronomía, la investigación, la universidad y el sector elaborador.

Así, han formado parte del jurado: Luken Vigo del Baserriberri; Javier Díaz Zalduendo del Alhambra; Iosu Rípodas del Rodero; Goiza Isiegas de Akari Gastroteka; Carlos Iriguibel, ganador de la XVII edición del Concurso; Luis Zuazu Erroz, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; Patxi Goñi Indurain, miembro de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Debora Villaño Valencia, profesora del Área de Nutrición y Bromatología de la UPNA; Cristina Arroqui, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; José Flores Arregui, carnicero jubilado y formador del Gremio de Carniceros; Mirentxu Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca; Iván Romero, de Galar Foods; Fermín Maeztu de INTIASA; y Karlos Larrea de Asociación Gastronómica Gasterea.

El Concurso Navarro de la Chistorra está organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, y en él colaboran de manera voluntaria y desinteresada más de 50 personas. El concurso cuenta con financiación de Gobierno de Navarra y con el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet. Colaboran la Universidad Pública de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Taberna, Ausolan, Comercial Hostelera, El Bordon y Quaderna Vía.