La numérica técnica de Joseba Arguiñano para hacer el arroz en su punto

Con un padre que ha sido una estrella y un referente en el ámbito gastronómico televisivo, es normal que su familia se haga eco de sus hazañas y logros y se embarquen también por la senda de la cocina. Así, el hijo de Karlos Arguiñano, Joseba, ha seguido los pasos del chef de Beasain, con el que ha compartido plató en varias ocasiones.

Por su parte, Karlos Arguiñano es actualmente una estrella del sector del entretenimiento y gastronomía a nivel estatal. Con una trayectoria en los fogones de más de 30 años, el chef ha sido presentador de innumerables programas de televisión de cocina en diversos canales, además de abrir sus propios restaurantes y publicar varios libros de cocina.

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Asier Sustacha | OV

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Jugando con esta popularidad, su hijo también ha realizado varias apariciones en televisión en las que ha comentado, haciendo uso del humor y la cercanía características de Karlos, todo tipo de recetas y trucos de cocina para los espectadores.

Una de las más recientes es una técnica, a base de un número concreto, mediante el cual se puede hacer el arroz en su punto y cuente con la textura y sabor deseado. Bajo el nombre de 5-5-5-5, Joseba Arguiñano ha presentado este método infalible para que el cocinado del arroz, que a simple vista puede parecer muy sencillo, quede para chuparse los dedos.

La técnica a base del número 5

Según explica Joseba Arguiñano, el número 5 es la clave para elaborar un arroz perfecto. Concretamente, la técnica recibe el nombre de 5-5-5-5 debido a que deben realizarse un total de cuatro procesos de cinco minutos de duración. Esto hace que en un total de 20 minutos (por una razón que se explica posteriormente, con solo 15 minutos de elaboración) se pueda disfrutar de un arroz en su punto.

El primer paso de la técnica 5-5-5-5 es cocinar el arroz a fuego fuerte. Esto hace que en el primer contacto del producto con el agua se desprende todo el almidón y se absorba el líquido. En cuanto a remover el arroz o no, la costumbre dicta que no hay que hacerlo, pero Joseba Arguiñano sí lo hace durante los primeros minutos.

Una vez pasado ese tiempo, hay que bajar la intensidad del calor y ponerlo a fuego bajo durante otros cinco minutos. De esta forma, los granos de arroz continúan absorbiendo el caldo pero sin llegar a romperse ni hacerse pastosos. La baja intensidad permite un mayor control a la hora de obtener la textura deseada.

Con la textura indicada lograda, toca volver a subir un poco la temperatura con un fuego moderado. Una vez más, cinco minutos. Este tercer proceso sirve para que se evapore el exceso de líquido y se cree, en caso de estar elaborando una paella, el conocido socarrat.

En su último delito, el 'gastrojeta' pidió paella de marisco para uno y un whisky.

Estos son los 15 minutos de elaboración del arroz en su punto según Joseba Arguiñano. Pero todavía quedan otros cinco en los que hay que mantenerlo fuera de los fogones mientras se cubre con un paño de cocina con el objetivo de mantener el calor y el vapor. 20 minutos en total para disfrutar de este saludable alimento que funciona a la perfección con todo tipo de ingredientes.

Cuidado con otros arroces

Cabe recalcar que este tipo de técnicas están pensadas para unos platos y tipos de arroz en concreto. El método 5-5-5-5 de Joseba Arguiñano, por ejemplo, es perfecta para paellas y arroces melosos. En cambio, los tiempos para elaborar un arroz caldoso son diferentes, por lo que es posible que hacer uso de esta técnica no sea la mejor.

Así que la próxima vez que tengas que elaborar un arroz, ten en cuenta que solo son necesarios 20 minutos para obtener un resultado excelente en caso de hacer uso de este método de Joseba Arguiñano.