El 9 de febrero se conmemora el Día Mundial de la Pizza, que en las últimas décadas se ha convertido en un plato universal. Para celebrarlo encontramos tanta cantidad de oferta que puede costarnos elegir. Solamente en Bilbao podemos degustar desde propuestas clásicas o otras más vanguardistas. Al estilo napolitano o romano. Quienes buscan sorprender a los paladares vizcaínos con productos traídos de Italia, y quienes se afanan más en euskaldunizar la pizza con piparras, bonito, txistorra... Detallamos cinco propuestas con las que acertar seguro.
Cinco locales en los que probar las mejores pizzas de Donostia
1. Demaio
Los hermanos Demaio llegaron desde Italia para triunfar con sus pizzas en Bilbao. Tras abrir su primer local en 2018 en Bilbao La Vieja, su éxito les impulsó a abrir su segundo local hace unos meses en Jardines de Albia. En 2022 recibieron el reconocimiento internacional de la prestigiosa Guía 50 TOP Pizza, que incluyó a Demaio en las mejores 50 pizzerías de toda Europa. El año siguiente, escalando 25 posiciones, Demaio se colocó en el TOP 20 de Europa y se incluyó por primera vez en la clasificación de las mejores 100 pizzerías de todo el mundo.
Aspecto de la pizza de Demaio.
Califican sus pizzas como gourmet, y no por mercadotecnia sino porque lo llevan a la práctica con ingredientes vascos de primera calidad, como el Idiazabal o el bonito de Bermeo, combinados con los alimentos traídos de Italia cada semana, que suponen más del 50 % de las elaboraciones de sus dos estilos de pizza, la "napoletana contemporanea" y la "romana in teglia".
Los hermanos De Maio.
“ De Maio es un apellido de Nápoles, nuestro bisabuelo Giuseppe era de ahí: la pasión por la pizza napoletana es también un homenaje a nuestros orígenes ”
Hermanos Demaio
| Dirección | Calle San Francisco, 10 (Bilbao La Vieja) y calle San Vicente, 1 (Jardines de Albia) |
| Reservas | online aquí |
| Horario | El local de Bilbao La Vieja cierra los lunes y abre todos los días por la noche. Los sábados también para comidas. El de Jardines de Albia cierra domingo y lunes. El martes y el miércoles abre solamente a mediodía, y de jueves a sábado también para cenas. |
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2. Pizzería Totó Bilbao
Las pizzas de Totó presumen de ingredientes "como el auténtico bonito de Bermeo, los filetes de anchoas del Cantábrico, una selección de embutidos italianos gourmet como la spinata dolce o picante, el prosciutto cotto gourmet con un 98% de carne, la bresaola della Valtellina con certificación de origen y calidad IGP, la nduja calabra picante, la panceta arrotolata y las salchichas frescas y la mortadela con pistachos IGP de la región de Emilia Romana". La masa la realizan de forma artesanal, con doble fermentación en 72 horas.
| Dirección | Calle Botica Vieja, 27 (Bilbao) |
| Teléfono | |
| Horario | Abierto todos los días de 20:00 a 23:00 y los sábados hasta las 24:00. Sábados y domingos también a mediodía, de 13:30 a 16:30. |
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3. Casa Leotta
Quizá no deberían estar en este olimpo de las pizzas bilbaínas, porque lo suyo son las pinsas. ¿Y cuál es la diferencia? Pues la explican así: "Las pinsas de Casa Leotta tienen como mínimo, un 80 % de hidratación respecto al peso de la harina. Es decir, por cada kilo de harina utilizamos 800 gramos de agua y fermentan/maduran entre 48 y 72 horas, a diferencia de una pizza tradicional que fermenta 4/6 horas. Increíble diferencia, ¿verdad? El resultado final de este proceso es una masa crujiente e increíblemente más ligera y digestiva que una pizza tradicional". Pinsa, por tanto, pero sin duda entre los restaurantes favoritos de muchos en Getxo y Bilbao. Aseguran que la pizza Liliana ha sido un éxito siempre, desde su apertura en 2017, y lleva crema de calabaza, mozzarella, gorgonzola, panceta arrotolata y tomate seco.
Pinsa Liliana de Casa Leotta.
| Dirección | Calle Juan de Ajuriaguerra, 14 y Licenciado Poza, 43 (Bilbao) Gobelaurre, 47 (Getxo) |
| Teléfono | |
| Horario | Abierto todos los días tanto a mediodía como por la noche. Información y reservas. |
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4. Pizzería Trozo
Para quien busque una propuesta bien original encontramos a Trozo. "Las pizzas más canallas de Bilbao" en una "pizzería alternativa". Así se describen antes de ver su carta, en la que encontramos multitud de pizzas clásicas, pero también muchas opciones veganas y algunas que directamente denominan "locuras". En estas encontramos ingredientes para sorprender como el hummus, higos, huevos de codorniz, semillas de calabaza, txistorra, confit de pato o solomillo.
Locura nº 7, con tomate, mozzarella, txistorra, pimiento rojo, cebolla y huevos de codorniz.
| Dirección | Calle Quintana, 5 (Bilbao) |
| Teléfono | 946 565 076 |
| Horario | Abierto de lunes a jueves de 19:30 a 23:00 Los viernes, sábados y domingos abren también a mediodía (13:30 - 16:00) |
5. Il Giardino della Nonna
Considerado uno de los mejores italianos de Bilbao, Il Giardino della Nonna ofrece desde las tradicionales pizzas italianas como la Margarita o la Proscciuto hasta más innovadoras como la Parmigiana con berenjenas o su pizza de la casa Nonna, con espinacas, maíz, ricotta, pimiento y pesto. Todas cocidas en su horno de piedra.
Pizza Crudo e Rúcula de Il Giardino de la Nonna
El toque italiano se nota desde la decoración con plantas que recuerda, según sus propietarios, "a un patio con jardín de la costa italiana", hasta los platos más emblemáticos de este país donde abunda la pasta en todas sus variedades.
Aspecto del interior del local de Il Giardino de la Nonna
| Dirección | Calle Alameda Mazarredo, 18 (Bilbao) |
| Teléfono | 944 00 30 06 |
| Horario | Cerrado los lunes. El resto de la semana ofrece servicio de comida y cenas. |
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