Las tres mejores recetas de gazpacho para este verano

El gazpacho, tradicionalmente elaborado con tomates maduros, pepino, pimiento, cebolla, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra, va evolucionado (como todo) a lo largo de los años, adaptándose a nuevas tendencias culinarias y experimentaciones audaces.

En esa evolución Dani García, chef de varios conceptos que abarcan desde Smoked Room a Leña entre otros, ha sido un gran referente en la evolución. Conocido por su innovación y creatividad, García ha reinventado esta tradicional sopa fría, llevando sus límites más allá y creando combinaciones sorprendentes que deleitan los sentidos.

Entre sus creaciones destacan el gazpacho de aguacate, maíz picante y atún ahumado, el icónico gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco y anchoas o el gazpacho helado, de ventresca de atún y manzana.

Hoy no nos complicamos con las técnicas de Dani pero les traemos tres recetas, cada una de ellas diseñadas para 4 personas, para este verano.

Gazpacho con milhojas de antxoas marinadas

Para el gazpacho:

• 350 gr. de tomate pera maduro
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo pequeño
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pelar el ajo y retirar el germen
• Limpiar la verdura, cortar en trozos irregulares y triturar junto con el ajo en la Thermomix
• Emulsionar con el aceite de oliva virgen extra
• Rectificar de sal
• Para las antxoas marinadas:
• 24 antxoas frescas
• ½ l. de vinagre de vino blanco
• 1 puñado de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Hielos

Elaboración: 

• Limpiar las antxoas y deslomar
• Dejar en agua con hielos para desangrar durante 15 minutos
• Colocar en una bandeja rectangular y añadir un buen puñado de sal gorda y cubrir de vinagre hasta tapar
• Dejar marinando 1 hora
• Quitar el vinagre, pasar por un poco de agua si se quiere y cubrir con el aceite de oliva virgen

Para finalizar:

• Disponer en la base del plato el gazpacho
• Encima las anchoas

Gazpacho con milhojas de antxoas marinadas. Aitzol Zugasti

Gazpacho de fresas con queso pipas y albahaca

Para el gazpacho: 

• 350 gr. de fresas
• 350 gr. de tomate pera maduro
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo pequeño
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pelar el ajo y retirar el germen
• Limpiar las fresas
• Limpiar la verdura, cortar en trozos irregulares y triturar junto con el ajo en la Thermomix y las fresas
• Emulsionar con el aceite de oliva virgen extra
• Rectificar de sal
• Para el aceite de albahaca:
• ½ manojo de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el aceite de albahaca:

• ½ manojo de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Retirar las hojas de los tallos
• Escaldar las hojas en agua hirviendo con sal
• Enfriar en agua con hielos y sal
• Colar, añadir el aceite de oliva virgen extra y colar
• Reservar

Para terminar:

• Gazpacho de fresas
• Queso en salmuera
• Aceite de albahaca
• Pipas

Elaboración:

• Disponer del gazpacho de fresas en un cuenco
• Poner unos dados de queso
• Añadir aceite de albahaca y las pipas
• Servir frío

Comentario:

Plato vegetariano, súper fresco que se adapta a esta temporada estival.

Gazpacho de fresas. Aitzol Zugasti

Gazpacho con mousse de ajo blanco

Para el ajo blanco: 

• 1 diente de ajo
• 50 gr. de almendras crudas
• 25 gr. de pan duro
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de vinagre
• Sal
• 75 ml. de agua

Para la mouse: 

• 1 clara de huevo

Elaboración: 

• Dejar todos los ingredientes del ajo blanco reposando 1 hora
• Triturar y mezclar con las claras a punto de nieve
• Derretir las hojas de gelatina y añadir a la mezcla

Para el gazpacho: 

• 250 gr. de tomate maduro
• 174 de pepino
• ½ pimiento verde
• ¼ pimiento morrón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva de calidad

Elaboración: 

• Triturar todos los ingredientes del gazpacho y colar con la ayuda de un chino
• Reposar en la cámara 2 horas

Acabado y presentación:

• En un plato hondo poner el gazpacho y napar con la ayuda de una manga o cuchara con la de mousse de ajoblanco

Comentario:

Dos de las sopas más conocidas e internacionales andaluzas se dan de la mano, con un resultado de maridaje absoluto entre ambas. Receta que redacta el chef Salvador Gallego, en El gran libro del aceite de oliva que escribió José Carlos Capel con fotografía de José Luis Galiana Yayo.

Te puede interesar:

Gastronomía

Salsa de tomate casera: así de fácil puedes rebajar su exceso de acidez

Gazpacho con mousse de ajo blanco. Aitzol Zugasti