La Guía Repsol, que premia lo mejor de la gastronomía, ha dejado en su edición de 2025 una lluvia de Soles en la CAV y Navarra. En la gala celebrada ayer en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, se reconoció con dos Soles a los restaurantes Bakea de Mungia, Narru, en Donostia, y Laia Erretegia de Hondarribia. Además, otros ocho restaurantes vascos se estrenan con un sol.
Bakea, las brasas como principal reclamo
No hace ni dos años que Alatz Bilbao abrió las puertas del Bakea, en Mungia, y ya el año pasado recibió su primer Sol. El joven chef ha sido también reconocido, entre otros, con el el tercer puesto como cocinero revelación en Madrid Fusión y el premio al mejor establecimiento abierto en Euskadi en 2023 de la Guía Macarfi. Con las brasas como principal reclamo y un menú degustación de 107 euros –maridaje de 67 aparte–, tortilla, begihaundi, anchoa con miel, coliflor con queso, daikon al pipil o euskal krema son algunas de las propuestas del establecimiento.
Narru, producto y tradición
Iñigo Peña triunfa en el centro de Donostia al frente del restaurante 'Narru', donde recurre al mejor producto. La calidad de la materia prima distingue la propuesta del establecimiento, muy cercano a los mercados de San Martín y La Bretxa y próximo también a puertos como el de Pasaia, que mantiene una vibrante actividad pesquera. Lujos accesibles como las ostras, kokotxas, antxoas de Bakio, besugos, lenguados y bogavantes figuran en la carta del Narru, que también pivota sobre los fundamentos de la cocina tradicional vasca con almejas a la marinera, callos con morros, y txuleta de vacuno mayor.
Laia Erretegia, referente del asado de txuletas
Los hermanos Jon y Arantza Alaya han hecho de la parrilla el principal motor de Laia Erretegia, en Hondarribia. Arantza gobierna bodega y sala mientras Jon desnuda al abrigo del fuego y las brasas tanto carnes, mariscos y pescados como verduras y hongos. Son referentes mundiales del asado de txuleta de vacuno, que interpretan una a una y presentan convenientemente trinchadas, distinguiendo músculos, grasas y huesos para mostrar la pluralidad de sabores y texturas que esconden.
Ocho soles
Además de los dos Soles de Bakea, Narru y Laia Erretegia, otros ocho restaurantes vascos se han estrenado con un Sol cada uno. Son los guipuzcoanos Muka, en Donostia, Iriarte, en Berrobi y Casa Cámara, en Pasaia. Dos vizcaínos: Amaren, en Bilbao, y Mendi Goikoa Bekoa, de Atxondo. El alavés Karmine, de Vitoria-Gasteiz y los navarros El Choko de Remigio, en Tudela y Koku, en Pamplona.
[Galería] Estos son los ocho restaurantes vascos con un Sol Repsol
Entre los nuevos chefs que ya atesoran un Sol, son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequibles. Se trata de propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 o 50 euros. O componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía.
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