Los platos que no pueden faltar en las mesas vascas en Nochevieja

La gastronomía es un pilar esencial de las celebraciones en Euskadi, y la Nochevieja no es la excepción. En una cultura donde los sabores tradicionales se entrelazan con la innovación culinaria, las mesas se llenan de platos que reflejan la riqueza de la cocina vasca.

Desde pescados y mariscos frescos hasta carnes asadas y postres emblemáticos, cada ingrediente cuenta una historia de tradición y excelencia. Este artículo explora los platos que no pueden faltar en las mesas vascas durante esta mágica noche de despedida del año.

Mariscos: un comienzo lleno de sabor

La conexión de Euskadi con el mar se traduce en una abundante presencia de mariscos en las cenas de Nochevieja. Entre los favoritos se encuentran:

• Txangurro a la donostiarra: Este plato, elaborado con centollo desmenuzado y cocinado con una mezcla de cebolla, puerro, zanahoria y tomate, se gratina en el horno y se sirve en la concha del crustáceo. Su sabor intenso y sofisticado lo convierte en un entrante imprescindible.
• Gambas a la plancha: Simples pero deliciosas, las gambas frescas cocinadas con sal gruesa y un toque de aceite de oliva son una elección popular para abrir el apetito.
• Almejas a la marinera: Con una salsa de tomate, ajo y perejil, estas almejas son un clásico que nunca decepciona.

Plato de txangurro al horno Imanol Otegi

Pescados: protagonistas de la mesa

El pescado ocupa un lugar destacado en las cenas vascas de Nochevieja, gracias a la frescura de los productos locales y la maestría de las preparaciones. Entre las opciones más populares se encuentran:

• Merluza en salsa verde: Este plato tradicional combina merluza fresca con guisantes, espárragos, almejas y un delicado caldo. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina vasca respeta los sabores naturales de sus ingredientes.
• Rape al horno: Adornado con una guarnición de patatas y cebollas, el rape se cocina hasta alcanzar una textura tierna y un sabor inolvidable.
• Bacalao al pil-pil: Este clásico se elabora con bacalao, ajo y aceite de oliva, logrando una salsa espesa y deliciosa gracias a la emulsión que caracteriza esta receta.

Bacalao al pilpil Freepik

Carnes: para los amantes de lo contundente

Aunque los pescados y mariscos son esenciales, muchas familias vascas optan por incluir carnes en sus menús de Nochevieja. Entre las más destacadas están:

• Cordero asado: Con un adobo sencillo de hierbas y ajo, el cordero se cocina lentamente hasta que su carne se desprende del hueso. Este plato es sinónimo de celebración y reunión familiar.
• Txuleta a la parrilla: La txuleta vasca, gruesa y jugosa, es una delicia que se prepara a la brasa, resaltando el sabor de la carne de vaca vieja.
• Solomillo en salsa de hongos: Este plato combina la ternura del solomillo con el sabor terroso de los hongos, una combinación que conquista paladares.

Txuleta con pimientos verdes y huevo con patatas fritas Freepik

Postres: el toque dulce para cerrar el año

Ninguna cena de Nochevieja estaría completa sin un postre que deje un sabor memorable. En Euskadi, los dulces tradicionales son un elemento esencial para despedir el año con una sonrisa.

• Pantxineta: Este postre hecho con hojaldre, crema pastelera y almendras, es un símbolo de las celebraciones navideñas.
• Tarta de queso: Con su textura cremosa y su capa ligeramente tostada, esta tarta es un éxito asegurado en cualquier mesa.
• Goxua: Un dulce compuesto de nata, crema pastelera, bizcocho y caramelo, que combina ligereza y sabor.

Goxua Freepik

Bebidas para brindar por el año nuevo

En Nochevieja, los brindis son esenciales, y en Euskadi se acompañan con bebidas que reflejan la calidad de los productos vascos.

• Txakoli: Este vino blanco, fresco y ligeramente espumoso, es perfecto para maridar pescados y mariscos.
• Sidra: Con su carácter ácido y refrescante, es una opción popular para brindar de manera tradicional.
• Vinos: Los tintos añaden un toque de elegancia y complejidad a la cena.

Brindis en la mesa de Navidad Freepik

Tradición y excelencia en la mesa vasca

La cena de Nochevieja en Euskadi no es solo una comida, sino una experiencia que reúne tradición, sabor y arte culinario. Cada plato, desde los entrantes hasta los postres, está impregnado de historia y cariño, haciendo de esta celebración un momento inolvidable.

Para las familias vascas, despedir el año alrededor de una mesa repleta de delicias es mucho más que un ritual; es una forma de compartir, agradecer y mirar al futuro con esperanza.