La época más especial del año trae consigo momentos familiares únicos, como las esperadas cenas de Nochebuena y Nochevieja o la comida de Navidad. Los más previsores ya han llenado sus neveras y congeladores, adelantándose a la habitual subida de precios que se produce conforme pasan los días y las tan señaladas fechas se aproximan. Otros, sin embargo, aún confían en poder realizar las compras a última hora, arriesgándose, quizás, a no encontrar todos los productos que desean o a pagarlos con un excesivo coste.
Los mercados de Pamplona están en pleno funcionamiento, con los clientes buscando ultimar las compras antes de entrar, de forma oficial, en la Navidad. Los negocios se reencuentran con sus clientes habituales, aunque en un contexto enrarecido.
Pero, a pesar de la sombra de la inflación, agraviada por la guerra en Ucrania y las secuelas de la pandemia, y del fantasma de la subida de costes en Navidad, los precios apenas han variado en relación a los anteriores años. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), mediante un estudio, detectó un incremento del 2,4% en el coste de los productos típicos de estas fechas, una subida bastante menor que la sufrida en 2021, que llego a ser del 6,2%.
Así, la organización afirma que se trata de una subida en la línea de la acaecida en 2020. Por otro lado, la organización prevé también que el gasto navideño se elevará este año un 15%, pudiendo alcanzar los 734€, datos que corresponden a una encuesta realizada el mes pasado. Ahora bien, un 28% de los encuestados confesó que tiene intención de gastar menos dinero que en 2021.
EN LOS MERCADOS DE PAMPLONA
La lubina continúa con su tendencia a la baja y este año rondará los 14,80€/kg, cuando el año pasado estuvo a 17,60€/kg y en 2019 rondó los 21,5€/kg. Por otro lado, el cordero lechal vuelve a bajar hasta los 15,40€/kg, precio que tenía hace dos años, pues en 2021 llegó a alcanzar los 19€/kg.
Jesús María Huarte, dueño de una pescadería con su mismo nombre, señala que “los reyes de la Navidad son tanto el calamar como la merluza”, que en su local tienen los precios de 19,80€/kg y 14,80€/kg, respectivamente. Además, la lubina, las almejas y los langostinos también destacan en las mesas de los navarros en estas fechas. La lubina, a 14,80€/kg, es uno de los platos más “típicos y ricos que se puede tomar”, señala Huarte. Las almejas, a 21,90€/kg, y los langostinos, a 19,80€/kg, son los entrantes más célebres para estas fechas.
Los productos más demandados (I)
LA CARNE SE MANTIENE
Un ejemplo de la firmeza de los costes en las carnicerías se da en Tripicallería 56, donde María del Valle Hidalgo confirma que “en general, se está vendiendo todo”. Aunque los precios llevan subiendo desde la pandemia, “tenemos clientes muy buenos que siguen adquiriendo todo nuestro material”, asegura del Valle. Así, se puede encontrar en su negocio chorizo de jabalí o de cerdo a 16,40€/kg, txistorra de Zubiri a 11,90€/kg, callos cocidos por 10,50€/kg o lechezuelas de cerdo a 12,90€/kg.
Los productos más demandados (II)
PRODUCTOS DE TEMPORADA
La subida de precios no es lo único habitual en Navidades en un establecimiento de alimentación, también aparecen los productos de temporada, como las palomas o las perdices. “Estos alimentos suelen ser solo para Navidad”, sentencia Sonia Fernández, de la Pollería Marisol, donde se puede encontrar capón a 18€/kg, pato a 16,90€/kg, perdiz rellena a 22€ la unidad, pularda por 16€ o incluso jamón relleno a 28,90€/kg.
Los productos más demandados (III)
PREVISIÓN NEGATIVA
Ahora bien, los clientes no solo buscan pescado o carne, sino que las verduras también son un componente típico en las comidas o cenas, con platos como el cardo o la alcachofa. Raquel López, encargada de Verduras Luri en el Mercado de Santo Domingo, lamenta que “al final, los comercios pequeños somos los que pagamos la subida de precios”. Desde octubre, la crisis amenaza con disminuir las ventas del local de López, aunque asegura que “tenemos unos clientes fieles que saben que lo que vendemos es bueno y vienen a por ello todas las navidades”. Entre esos productos de confianza se encuentra el cardo sucio a 4,95€/kg o tomates de Almería a 3,40€, algunos de los alimentos favoritos de la clientela del establecimiento de frutas y verduras.
Los productos más demandados (IV)
COMPRAS A ÚLTIMA HORA
Junto a las reuniones familiares, los ansiados regalos y las subidas de precio, otro de los rasgos característicos de Navidad es hacer las compras a última hora. Así lo confiesa Rafael Subiza, “todavía no he comprado nada. Soy de los que hace la compra a última hora. No soy muy previsor, pero tampoco me agobio mucho”.