Martín Berasategui desvela cuál es la receta infalible para estas navidades

Actualizado hace 3 horas

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella llega la búsqueda de recetas que puedan sorprender en las cenas familiares. En 'El Hormiguero', el chef Martín Berasategui, acompañado de su amigo y colega de profesión David de Jorge, compartió algunos consejos culinarios que prometen hacer de estas fiestas un éxito.

Ambos chefs no solo presentaron su nuevo libro 'Cocina y vencerás', sino que también revelaron trucos y recetas que demuestran que la sencillez y la tradición son la clave para triunfar en la mesa navideña.

Martín Berasategui y David de Jorge visitan 'El Hormiguero'

El programa conducido por Pablo Motos recibió a dos grandes figuras del mundo de la gastronomía: Martín Berasategui y David de Jorge, conocido popularmente como 'Robin Food'. Con un tono cercano y desenfadado, ambos cocineros presentaron su último proyecto conjunto, 'Cocina y vencerás'. Un libro que recopila 80 recetas que combinan la cocina tradicional con un toque personal, buscando hacer accesible el arte culinario a todos los hogares. Durante la entrevista, Berasategui y de Jorge compartieron anécdotas y experiencias, revelando la pasión que los une y su compromiso con la gastronomía.

Martín Berasategui, uno de los chefs más galardonados con 11 estrellas Michelin, destacó su amor por la cocina desde temprana edad. Por su parte, David de Jorge, conocido por su defensa de la cocina casera y sencilla, también añadió un toque de humor y experiencia a la conversación. Ambos chefs coinciden en que la cocina es un acto de amor y que la clave para cocinar bien es disfrutar del proceso, sin necesidad de recurrir a ingredientes complicados o técnicas extravagantes.

La receta navideña infalible de Martín Berasategui

Durante su aparición en 'El Hormiguero', Martín Berasategui compartió una receta que, según él, es infalible para las cenas navideñas. La propuesta es sencilla pero cargada de sabor, ideal para aquellos que buscan impresionar a sus invitados sin complicarse demasiado. La receta se llama "Rodaballo a los tres vuelcos" y refleja la filosofía del chef: platos tradicionales con un toque de elegancia.

El proceso es simple: se elabora un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, ajo y cayena. Una vez que los ajos adquieren un tono anaranjado, se vierte sobre el pescado, que puede ser rodaballo, lenguado o rape. Posteriormente, en la misma sartén se calienta un vinagre al gusto y se añade al pescado. Este procedimiento se repite dos veces más, permitiendo que los sabores se concentren y el plato adquiera un aroma excepcional. El resultado es un pescado jugoso y lleno de matices, perfecto para una cena navideña inolvidable. Además, Berasategui subrayó la importancia de dejar reposar las carnes, aves y pescados para intensificar su sabor, un consejo que los aficionados a la cocina pueden aplicar en múltiples recetas.

Las "guarrindongadas" y lo que no soporta David de Jorge en los restaurantes

Pablo Motos preguntó a David de Jorge por sus ya famosas "guarrindongadas", esas combinaciones inusuales que, según él, todos hemos probado en algún momento. Desde mezclar jamón con ensaladilla rusa hasta combinar chorizo con chocolate, las Navidades son, en sus palabras, un "hervidero de guarrindongadas" con tantas propuestas diferentes encima de la mesa.

Esta peculiar forma de entender la gastronomía forma parte de su marca personal, que aboga por disfrutar la comida sin complejos. Sin embargo, admite que en su día a día no suele comer este tipo de combinaciones: "Yo no practico mucho guarrindongadas, pero me gusta mucho la anchoa en salazón con leche condensada. Me encanta, me gusta, pero yo creo que la guarrindongada que todo el mundo come es el chorizo con el chocolate, que eso es algo que come todo Dios", señala.

Por otro lado, cuando se le preguntó sobre lo que más le molesta al visitar un restaurante, de Jorge no dudó en señalar que lo que más le incomoda es que la bebida no esté lo suficientemente fría. También mencionó la insistencia de algunos camareros en recomendar platos específicos. "Nos lo comemos y luego ya criticamos en el coche", bromeó, destacando que, a pesar de las posibles decepciones, valora el esfuerzo que supone preparar un plato, incluso si el resultado no es perfecto.

"Cocina y vencerás": el nuevo libro de recetas de Berasategui y David de Jorge

El lanzamiento del libro 'Cocina y vencerás' fue uno de los momentos más destacados de la entrevista. Martín Berasategui y David de Jorge explicaron que su objetivo es que cualquiera pueda disfrutar de la cocina, independientemente de su nivel de habilidad. La obra incluye 80 recetas diseñadas para ser fáciles de seguir y capaces de sorprender a cualquier comensal. Desde platos sencillos para el día a día hasta opciones más elaboradas para ocasiones especiales, el libro busca inspirar a los lectores a experimentar y disfrutar de la cocina sin miedo.

El título del libro, según explicó de Jorge, es una declaración de intenciones: cocinar es una forma de vencer en muchos aspectos de la vida, ya sea en términos de bienestar, creatividad o simplemente en el placer de compartir una buena comida con los seres queridos.