Entre las 11 denominaciones de origen propias de Mendavia destaca el cava, una bebida que si bien se liga habitualmente al Cataluña está más que arraigada en el sur de Navarra y muestra de ello es Bodegas Mainegra donde Julián Suberbiola trabaja junto a sus hermanos.

Esta empresa familiar se fundó en 1985 y en ella elaboran sus cavas por el denominado "Método Tradicional", procediendo a una segunda fermentación del vino base en botella a temperaturas próximas a 13 ºC. Julián nos explicaba que durante todo el proceso de elaboración la profesionalidad y el carácter artesanal "son nuestro referente".

Julián nos ha explicado cuál es el proceso de fermentación y nos ha explicado la importancia que tiene la temperatura en todo el proceso, desde la fermentación hasta la propia cata.

En Bodegas Mainegra cuentan con cinco referencias de cava: Semi-seco, Brut, Extra-brut, Brut Nature y un reserva Gran Suberviola.