Paco Sádaba Asurmendi es dueño del Café Tau de Mendavia, y participante habitual en el concurso de pintxos de la Feria de las 11 Denominaciones de Origen y Calidad. Este año ha presentado un pintxo de pimiento relleno de bonito con aceite de La Maja, que es "el mejor del mundo".

Curiosamente, Paco ha destacado que en temporada alta, es decir, en verano y ahora sobre todo en la feria, mucha gente de Euskadi visita Mendavia: "Hay bastante gente de Euskadi que reside aquí, que tras la jubilación, deciden venir aquí, por el mejor tiempo y los buenos alimentos", ha comentado Paco a los micrófonos de Onda Vasca.

Paco lleva en la Tau casi 14 años, pero antes tuvo más bares y PUBs en Mendavia. LLevó el bar Gramola durante 23 años, un PUB llamado El Líder, durante casi 20 años, el bar del polideportivo, el del ayuntamiento, el bar de los jubilados, etc. Una vida entera dedicada al mundo de la hostelería.