Edorta Lamo, chef del Restaurante Arrea! de Kanpezu, ha sido el encargado de proponernos hoy un menú de verano. Ha unido huerta, río y ribera para elaborar, de primero, un tomate aliñado en su jugo fermentado con requesón y hierbajos; de segundo, tartar de trucha con cangrejos; y de postre, melocotón a la parrilla.
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