Ni bollo de mantequilla ni carolina: el postre típico de Euskadi que enamora a los turistas

Actualizado hace 2 horas

La gastronomía vasca es un auténtico tesoro que ha sabido conquistar paladares en todo el mundo. Conocida por sus pintxos, sus platos de pescado y sus guisos, la cocina de Euskadi también tiene una cara dulce que no deja a nadie indiferente.

Entre sus deliciosos postres, destacan clásicos como el bollo de mantequilla o la carolina, pero hay uno que se ha convertido en el favorito de muchos locales y visitantes: el goxua. Este delicioso postre, que combina la suavidad de la nata, el bizcocho y la intensidad del caramelo, es un verdadero placer que sorprende a todos los que lo prueban. En este artículo, exploraremos no solo el goxua, sino también otros dulces típicos de Euskadi y el gran éxito de la gastronomía vasca.

Dulces tradicionales de Euskadi: un viaje por la repostería vasca

Euskadi no solo es famosa por su alta cocina y sus estrellas Michelin, sino también por una rica tradición repostera que ha pasado de generación en generación. Cada rincón tiene sus propias especialidades, dulces que cuentan historias y evocan recuerdos de infancia. Entre los más conocidos se encuentran el bollo de mantequilla y la carolina, que son auténticos emblemas de la repostería bilbaina.

El bollo de mantequilla es un brioche suave y esponjoso, relleno de una generosa capa de crema de mantequilla. Este postre, aunque sencillo en apariencia, es un clásico que los bilbainos disfrutan tanto en el desayuno como en la merienda. Por otro lado, la carolina es un dulce visualmente llamativo, compuesto por un crujiente hojaldre, una base de bizcocho y un copete de merengue decorado con hilos de chocolate y yema tostada. Se dice que este postre nació como una creación especial para una niña llamada Carolina, que amaba el merengue.

Postres típicos de Bilbao Jose Mari Martinez Bubu

Sin embargo, entre todos estos manjares, hay uno que ha ido ganando protagonismo en los últimos años y se ha convertido en un imprescindible para quienes visitan Euskadi: el goxua.

Goxua: el postre que ha conquistado a los paladares más exigentes

El goxua, cuyo nombre significa “dulce” en euskera, es un postre que representa a la perfección la esencia de la repostería vasca. Aunque su origen es relativamente reciente en comparación con otros dulces tradicionales, se ha ganado un lugar especial en los corazones de los amantes de la gastronomía. Fue creado en los años 70 por el pastelero Luis López de Sosoaga, cuarta generación de la pastelería vitoriana Sosoaga, quien buscaba un postre sencillo pero delicioso que pudiera competir con los grandes clásicos.

El goxua se elabora a partir de capas que se combinan en un equilibrio perfecto de sabores y texturas. La base es un bizcocho empapado en almíbar o licor, que aporta un toque jugoso y aromático. Sobre este se coloca una capa generosa de nata montada, que da una suavidad que se deshace en la boca. Finalmente, el postre se cubre con una crema pastelera y una capa de caramelo tostado, que le añade un contraste dulce y crujiente. Algunos pasteleros también le añaden un toque de canela para potenciar aún más su sabor.

Goxua Freepik

Lo que hace único al goxua es su versatilidad y el equilibrio de ingredientes. Se sirve tradicionalmente en cazuelitas de barro o en vasos transparentes, lo que permite disfrutar a la vista de sus diferentes capas antes de deleitarse con su sabor. En las pastelerías y restaurantes de Euskadi, el goxua se ha convertido en un "must" para quienes quieren terminar su comida con un toque dulce.

El goxua es un postre que, a pesar de su aparente sencillez, exige habilidad para conseguir la textura perfecta de cada capa. La nata debe ser ligera y aireada, el bizcocho jugoso sin estar empapado en exceso, y el caramelo justo en su punto para aportar ese toque crujiente sin llegar a ser amargo. Esta atención al detalle es parte de lo que ha llevado al goxua a ser tan apreciado.

El éxito de la gastronomía vasca: una mezcla de tradición e innovación

La gastronomía vasca ha conseguido algo que pocas regiones logran: mantener vivas sus tradiciones culinarias al tiempo que evoluciona y se adapta a los tiempos modernos. En el caso de la repostería, este equilibrio se refleja en la popularidad de dulces como el goxua, que mezcla técnicas clásicas con un enfoque contemporáneo. Los chefs y pasteleros vascos han sabido reinterpretar los sabores tradicionales para conquistar a un público cada vez más amplio, tanto local como internacional.

El éxito de la gastronomía vasca no es casualidad, ya que cuenta con una arraigada cultura del buen comer que se extiende desde los restaurantes más prestigiosos hasta los pequeños bares de pintxos y las panaderías de barrio. La calidad de los ingredientes, el respeto por la materia prima y una pasión inquebrantable por la cocina son algunos de los pilares que han permitido a Euskadi situarse como un referente gastronómico a nivel mundial.

La popularidad de postres como el goxua refleja el deseo de los visitantes por descubrir nuevos sabores que, a la vez, les conecten con la esencia de la región. Muchos turistas que llegan a Euskadi en busca de sus famosas cocochas, el bacalao al pil-pil o la txuleta, terminan sorprendidos por la riqueza de su repostería, llevándose de recuerdo no solo la experiencia de una buena comida, sino también el sabor dulce de un goxua bien preparado.