Ni marmitako ni bacalao: este es el plato típico de Bilbao que triunfa en el resto de Euskadi

Cuando se habla de la gastronomía de Bilbao, la mente se llena de imágenes de pintxos, bacalao a la vizcaina y marmitako. Estos platos son parte esencial de la rica herencia culinaria de la ciudad y representan, en muchos sentidos, la esencia de la cocina vasca.

Sin embargo, existe un plato menos conocido fuera de las fronteras de Bizkaia que sorprende tanto a los locales como a los visitantes: los caracoles a la vizcaina. Este manjar, una verdadera joya escondida, sigue siendo un tesoro exclusivo del paladar bilbaino, poco común en otras regiones de Euskadi, pero venerado en la capital vizcaina.

El plato típico de Bilbao que sorprende a todos y está delicioso

A primera vista, los caracoles no parecen una opción obvia cuando se piensa en la cocina tradicional de Bilbao. No obstante, los caracoles a la vizcaina ocupan un lugar especial en el corazón de la gastronomía local, gracias a su sabor único y su preparación tradicional. Este plato, que ha pasado de generación en generación, destaca por la combinación de ingredientes sencillos y la complejidad de su sabor.

La preparación de los caracoles a la vizcaína se caracteriza por la elaboración de una salsa rica y sabrosa, hecha a base de ingredientes típicos de la cocina vasca. Los caracoles se cocinan lentamente en una mezcla que incluye tomate, cebolla, ajo y pimientos choriceros, un ingrediente fundamental que otorga un sabor inconfundible. Esta salsa es el alma del plato, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, con matices ahumados y un toque agridulce que envuelve a los caracoles, creando una explosión de sabor en cada bocado.

Lo que distingue a los caracoles a la vizcaina de otros platos de caracoles que se encuentran en distintas cocinas del mundo es precisamente esa salsa densa y profundamente sabrosa. En lugar de servirse con mantequilla o hierbas, como es común en otras tradiciones culinarias, los caracoles bilbainos se sumergen en esta salsa que impregna la carne suave de los caracoles, transformando el plato en una experiencia gastronómica única y reconfortante. Aunque su preparación requiere tiempo y paciencia, el resultado es un plato que, para los bilbainos, simboliza el verdadero espíritu de su cocina.

Caracoles a la vizcaina GN

Cinco platos bilbainos imprescindibles

Aparte de los caracoles a la vizcaina, Bilbao ofrece una amplia variedad de platos que son emblemáticos de su rica tradición culinaria. A continuación, se destacan cinco de los platos imprescindibles de la cocina bilbaína, que todo visitante debe probar para entender la profundidad y diversidad de su gastronomía.

1.Bacalao a la vizcaína

Uno de los grandes estandartes de la cocina de Bilbao es el bacalao a la vizcaina. Este plato utiliza bacalao desalado que se cocina con una salsa de pimientos choriceros, tomate, cebolla y ajo. La salsa es espesa y cargada de sabor, pero a la vez suave y bien equilibrada, lo que permite que el bacalao sea la estrella del plato. Es un plato que habla de la historia marítima de la ciudad y de su capacidad para transformar ingredientes sencillos en auténticos festines.

2.Marmitako

Este guiso de bonito, patata y pimiento es otro de los iconos de la gastronomía vasca, y especialmente de la bilbaina. Originalmente, se trataba de un plato de los pescadores que cocinaban a bordo de sus barcos. Su sencillez es su virtud: el marmitako es reconfortante, nutritivo y sabroso, ideal para los días más fríos. La clave está en la frescura del bonito y el equilibrio de los pimientos y las patatas, que le otorgan su textura y sabor inigualable.

Marmitako EP

3.Pintxos

Los pintxos, pequeños bocados llenos de sabor, son la esencia de la vida social y gastronómica de Bilbao. Aunque los pintxos pueden variar en estilo y presentación, siempre destacan por su creatividad y calidad de ingredientes. Entre los favoritos se encuentran los de anchoas, bacalao y los que incorporan combinaciones modernas con productos tradicionales. Son una muestra perfecta de cómo la cocina bilbaina evoluciona sin perder sus raíces.

4.Txipirones en su tinta

Los txipirones son un plato tradicional que destaca tanto por su presentación como por su sabor. Los txipirones se cocinan en su propia tinta, lo que les da un color negro intenso y un sabor profundo y marítimo. La salsa, espesa y rica, se complementa con un toque de vino y ajo, lo que potencia el sabor del marisco, haciendo que este plato sea imprescindible para cualquier amante de la cocina vasca.

Txipirones en su tinta Jose Mari Martinez Bubu

5.Alubias con sacramentos

Este guiso es otra muestra de la tradición culinaria de Bilbao. Las alubias rojas se cocinan a fuego lento con diversos productos del cerdo, como chorizo, morcilla y tocino, lo que da lugar a un plato robusto, lleno de sabor y profundamente reconfortante. Se trata de una comida contundente, ideal para los meses más fríos, que refleja la importancia de la cocina casera y los ingredientes locales en la dieta bilbaina.