Onda Vasca acude este martes a SUITE, el primer congreso gastronómico "sin cocineros"

Este lunes y martes, 18 y 19 de noviembre Portugalete acoge el primer foro estatal dedicado exclusivamente a todo lo que acontece en la Sala. En ONDA VASCA nos desplazamos a la villa jarrillera para conocer los pormenores de Suite, este novedoso foro de reflexión, debate e intercambio de conocimiento en torno a la gastronomía vista desde los múltiples prismas que conciernen a la sala. Su objetivo último es devolverle el protagonismo, a este principal espacio de atención y disfrute de todo restaurante, y a sus profesionales de distintas disciplinas. 

La sede de Suite, I Encuentro en la Sala de Bizkaia, se celebra en el Puente Colgante Boutique Hotel y congregará a 43 destacados profesionales de distintas disciplinas procedentes de toda la geografía.

En ONDA VASCA, tendremos la oportunidad de de charlar en directo con José Antonio Navarrete, director de sala y head sommelier del restaurante Quique Dacosta (Dénia), Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Sumiller;  Samuel Castillo, director del servicio de fisioterapia del Real Madrid Baloncesto, y Marianna Suárez, jefa de sala del restaurante El Celler de Can Roca (Girona), uno de los mejores del mundo.

Maîtres, camareros, sumilleres, coreógrafos, ingenieros de sonido, expertos en fragancias…

En esta primera edición de Suite también participarán otros profesionales, como Joserra Calvo (jefe de sala de Mugaritz, Errenteria), Sara Fort (maître de Paco Roncero Restaurante, Madrid), Juan Diego Sandoval (jefe de sala de Coque, Madrid), Aitor Maiztegi (jefe de sumilleres de Azurmendi, Larrabetzu) y Abel Valverde (director de servicio en Pescaderías Coruñesas, que agrupa en Madrid los restaurantes Desde 1911, Filandón, Lhardy, O'Pazo y El Pescador).

Serán dos días de "gastronomía sin cocineros", un encuentro pionero en el que los ponentes (maîtres, camareros, sumilleres, coreógrafos, ingenieros de sonido, diseñadores, consultores, fisioterapeutas, nutricionistas, bartenders, expertos en fragancias…) compartirán reflexiones y debatirán sobre el sector para reivindicar la importancia de su trabajo en la experiencia del cliente, analizar su contribución en la restauración española y los factores que influyen en el desempeño de sus labores.

La cita pretende cultivar vocaciones y animar a los jóvenes a acercarse a una profesión que cada vez se valora más y, sin embargo, presenta carencias derivadas de la falta de actitud y la formación no cualificada.

Premios Suite al mejor desempeño en sala

El lunes 18 se entregan los Premios Suite y se celebrará una cena de gala en la que habrá oportunidad de probar platos preparados por Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El Rincón de Juan Carlos (La Caleta de Adeje, Tenerife); Óscar García, de Baluarte (Soria); Aaron Ortiz, de Kabo (Pamplona, Navarra); Diego Schattenhofer, de Taste 1973 (Arona, Tenerife); Rafa Soler, de Audrey's (Calpe, Alicante); y Zuriñe García, de El Paladar by Zuriñe García (Portugalete, Bizkaia). Ellos serán los responsables de elaborar 'Un menú de siete estrellas' como homenaje a sus compañeros de sala.

Durante el desarrollo de Suite 2024 tendrán lugar charlas, ponencias, talleres, clases maestras y mesas redondas en las que participarán no sólo jefes de sala, sumilleres o directores de restauración, sino también profesionales de otros sectores, como el diseñador Santos Bregaña, el fisioterapeuta Samuel Castillo (Real Madrid Baloncesto), el bailarín y coreógrafo Jon Maya (Kukai Dantza) y el experto en aromas Alfonso Álvarez-Prieto, que aportarán su visión sobre cómo mejorar la experiencia de los clientes en los restaurantes a través de originales fórmulas. La vestimenta, el mobiliario, la vajilla, la cristalería, la música, el interiorismo, el confort… todo influye, todo es importante para que los clientes disfruten de una experiencia culinaria inolvidable. 

La presentación del foro correrá a cargo de dos conductoras de excepción:

• Carmen González: consultora gastronómica y primera mujer al frente de Zalacaín (a su vez el primer tres estrellas Michelin de España)
• Elsa Gutiérrez: jefa de sala con una dilatada experiencia que en la actualidad dirige Coquetto Bar (Madrid). Asimismo, el escenario principal de Suite acogerá esos días 'Caricaturas para comérselas', una exposición a cargo del ilustrador Asier Sanz.

Inscripción

Suite, I Encuentro en la Sala de Bizkaia, es de acceso gratuito previa inscripción. La web del foro ofrece la posibilidad de registrarse rellenando un sencillo formulario en https://www.suitebizkaia.com/inscribete

La web también ofrece información detallada del programa, las ponencias y sus actividades en https://www.suitebizkaia.com/programa/

En el foro se abordarán temas tan interesantes como diversos que ayudarán a dibujar el escenario que representan actualmente la restauración y la sala: cómo contratan los grandes grupos de restauración; cómo hacer más atractiva la oferta laboral a las nuevas generaciones; cómo sin la colaboración de la sala, el control de costes y el aumento de ventas, la rentabilidad es imposible; cómo adaptar técnicas de servicio clásicas a las necesidades del cliente actual; cómo diseñar una carta de vinos ganadora; los nuevos y viejos clientes, las listas… o el cambio experimentado por el restaurante en estas últimas tres décadas. Por su parte, Marianna Suárez, avalada por sus tres lustros de experiencia en El Celler de Can Roca (Girona), unánimemente reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo, se preguntará públicamente si el camarero nace o se hace.