En Gipuzkoa existen numerosos platos gastronómicos típicos, pero uno de los más destacados es el txangurro.
Existen numerosas formas de prepararlo, aunque una de las más demandadas, especialmente como pintxo en los bares, son las croquetas de txangurro, un pintxo muy típico que combina la suavidad de la bechamel con el sabor intenso del txangurro.
Aquí te ofrecemos una receta detallada para preparar estas deliciosas croquetas en casa.
Ingredientes
Para el relleno de txangurro serán necesarios los siguientes ingredientes:
- 1 centollo cocido
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 copa de brandy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel serán necesarios los siguientes ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche entera
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para el rebozado serán necesarios los siguientes ingredientes:
- Harina
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Preparación
Relleno de Txangurro
Preparar el txangurro: Extrae la carne del centollo cocido, desechando las partes no comestibles. Reserva la carne y, si deseas, parte del jugo que puedas extraer del caparazón.
Sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro, ambos finamente picados, y sofríe hasta que estén transparentes. Luego, agrega el ajo picado y cocina por un par de minutos más.
Tomate y brandy: Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Incorpora la carne del txangurro y cocina unos minutos. Vierte el brandy y flambea para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto y cocina por unos minutos más. Reserva.
Bechamel
Base de la bechamel: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado claro, formando un roux.
Añadir la leche: Poco a poco, incorpora la leche caliente sin dejar de batir con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una bechamel espesa y suave. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Mezcla con el txangurro: Añade el sofrito de txangurro a la bechamel y mezcla bien. Cocina unos minutos hasta que la mezcla espese lo suficiente para formar las croquetas. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, refrigera al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Formado y Rebozado
Formar las croquetas: Con las manos, forma bolitas o cilindros con la mezcla de txangurro y bechamel.
Rebozar: Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir
Sirve las croquetas de txangurro calientes, como aperitivo o plato principal, acompañadas de una ensalada fresca o una salsa de tu elección.
Estas croquetas son una verdadera delicia, combinando el sabor del mar con una textura suave y cremosa en el interior y un exterior crujiente. ¡Disfruta de esta exquisita receta tradicional vasca en tu propia cocina!