La tortilla de patata sigue sin pasarse de moda y es una de las reinas de la gastronomía más viral en redes sociales. Aunque el debate eterno entre "sincebollistas" y "concebollistas" puede que no se cierre nunca, parece que ya está claro que una tortilla jugosa está más rica, como se estila en el norte peninsular, que una seca. Así se desprende de la lista de las mejores en cada comunidad autónoma elaborada por la Guía Repsol. Y como en esta época que nos toca vivir funcionamos a golpe de recomendaciones foodies, aquí están dos de las tortillas de patata más afamadas en Navarra y la CAV. De la navarra sorprende que se elabore en una heladería y de la de Bilbao, el que vaya acompañada habitualmente de pimientos y por su ubicación.
Las mejores tortillas de patata de Navarra, de la tradición a la fantasía
Heladería Elizalde (Pamplona)
La Heladería Elizalde solamente elabora tres productos en su obrador de Noáin: helados, Mantecadas Salinas y tortillas de patata, que después se dispensan en su local situado en la calle Nicolás. Ha ganado tres años el premio a la mejor tortilla de Navarra (2018, 2021 y 2023) y él cree que su secreto está en la melosidad: "Entre las tortillas ladrillo y las tortillas donde la patata nada en huevo existe un punto medio", explica Jorge Elizalde a la Guía Repsol. Hace dos tipos, con cebolla y con jamón, y batió su propio récord de pinchos diarios el pasado San Fermín con 1.200.
“ Entre las tortillas ladrillo y las tortillas donde la patata nada en huevo existe un punto medio ”
Jorge Elizalde, Heladería Elizalde
Esta producción se combina con la elaboración de helados tanto para venta directa como para conocidos restaurantes de Pamplona, que le empujan hacia sabores más creativos, como el de remolacha o el de gazpacho. Las Mantecadas Salinas, "una especie de polvorón pero más fino, con 150 años de historia", pone el punto tradicional a un negocio cercano y curioso.
Bar Loren (Bilbao)
Entre el Casco Viejo y la Basílica de Begoña se encuentran las escaleras de Calzadas de Mallona y, en ellas, en Santiago de Guzmán Etxetaldea, desde hace 53 años, el Bar Loren, uno de los estandartes de la tortilla en Bilbao.
Ubicación del Bar Loren, en Bilbao.
Manu Egido contaba a la Guía Repsol el secreto de sus exitosas tortillas: "Primero meto la cebolla muy picadita y luego, cuando veo que va cogiendo un poco de color, que el aceite ya está caliente, la patata", explicaba. Y detallaba que sus patatas favoritas para hacer tortilla son la agria y la monalisa.
Tortilla del Bar Loren, acompañada de pimientos.
“ Primero meto la cebolla muy picadita y luego, cuando veo que va cogiendo un poco de color, que el aceite ya está caliente, la patata ”
Manu Egido, Bar Loren
Entre pósters del Athletic y sillas apiladas, también se pueden comer rabas, pollo guisado y txistorra.
Otras comunidades
- 'Croma by Flash' (Barcelona, Cataluña)
- 'Cotxino' (Marbella, Andalucía)
- 'La Pichurrita' (Valencia, Comunidad Valenciana)
- 'León Antiguo' (León, Castilla y León)
- 'Panpintao' (Pinto, Comunidad de Madrid)
- 'Kuman' (Torrelavega, Cantabria)
- 'Taberna Daniel. (Lugo, Galicia)
- 'Sa Botiga' (Maó, Menorca, Islas Baleares)
- 'El Bocadito' (Teguise, Lanzarote, Canarias)
- 'Cucú Food Experience' (Murcia)
- Tizona (Logroño, La Rioja)
- 'Catovi' (Cáceres, Extremadura)
- 'Circo' (Zaragoza, Aragón)
- 'Yogui's' (Toledo, Castilla la Mancha)
- 'El Tizón' (Oviedo, Asturias)
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