La Euskal Gastronomiaren Topaketa, evento celebrado en el Campus Agroalimentario de Arkaute y organizado por Mantala Basque Gastronomy, comenzó con un desayuno tradicional de leche y talo, acompañado por la txalaparta de Ugarte anaiak. Este inicio simbólico subrayó la importancia de la autenticidad y el territorio en la gastronomía vasca. En un mundo donde la globalización puede diluir las tradiciones, eventos como este reafirman la necesidad de mantener la proximidad en las elaboraciones y el uso de productos de calidad, ligados a la tierra y la comunidad.
Edorta Lamo, del restaurante Arrea!, e Imanol Zubelzu, coordinador de Manatala, dando la bienvenida.
En la primera intervención, junto al coordinador de la iniciativa, Imanol Zubelzu, Edorta Lamo, del restaurante Arrea! de Santa Cruz de Kanpezu, actuó como anfitrión. Lamo compartió una visión inspiradora sobre la autenticidad en la cocina, enfatizando su obsesión por utilizar productos locales y su compromiso con la cocina artesanal y de proximidad. Este enfoque, lo distingue y lo hace único, con la filosofía de “arrear” o avanzar sin detenerse, lo que refleja su dedicación a mantener vivas y relevantes las tradiciones culinarias, siempre con su mirada personal.
A lo largo de la jornada se llevaron a cabo varias mesas redondas y ponencias que permitieron a los participantes compartir sus experiencias y perspectivas sobre diversos temas. La primera mesa redonda, titulada El Paisaje Culinario, fue moderada por Javi Rivero, chef y co-propietario de AMA Tolosa. En ella participaron Alatz Bilbao, de Bakea; Maider Martínez, de DOP Idiazabal; Anna Montserrat, de Mendialdeko Ogia; y Aitor Arregi, de Elkano, restaurante de Getaria que ha subido recientemente al puesto 28 en la prestigiosa lista de los 50Best.
La primera mesa redonda de la jornada compuesta por Alatz Bilbao (Bakea), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia) y Aitor Arregi (Elkano).
Rivero inició la discusión preguntando qué pueden hacer los hosteleros para avanzar juntos y no conformarse con lo que ya tienen. Montserrat destacó la importancia de usar harinas locales, lo que impulsa y hace crecer su proyecto.
Otra de las mesas redondas, moderada por Aitor Buendia, presentador de la Ruta Slow de Radio Euskadi, se centró en la viabilidad de una gastronomía verde. Participaron María Sarasua, del Restaurante Karmine; Saúl Gil Berzal, de Bodegas Gil Berzal; la ingeniera agrónoma Noemi Salazar, y Julen Bergantiños, de Islares, quienes compartieron sus experiencias y opiniones sobre este tema.
Mesa redonda con María Sarasua (Restaurante Karmine), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Noemi Salazar (ingeniera agrónoma) y Julen Bergantiños (Islares).
Sarasua habló sobre la apertura de Karmiñe en la capital de Euskadi, destacando su enfoque en los productos de la tierra y de Araba. Gil Berzal, por su parte, explicó su metodología terroir para crear vinos con profundidad en Laguardia. Por su parte, Bergantiños resaltó la rica cultura gastronómica del mar Cantábrico, concepto en el que se basa su restaurante Islares, abarcando desde Galicia hasta el País Vasco.
Los talos de Segura.
Hamaiketako
El evento también incluyó momentos para disfrutar de la gastronomía vasca en un ambiente festivo: un hamaiketako al aire libre, organizado por distintas Cofradías y acompañado de sidra Euskal Sagardoa y bebidas de Basque Wine.
Cofradía del queso Idiazabal con el presidente de las cofradías Juan Manuel Garmendia.
La jornada culminó con una feria gastronómica que ofreció un almuerzo con platos elaborados por destacados chefs de los tres territorios y los postres artesanales de Euskal Gozogileak para los casi doscientos asistentes.
Jon Gil con su propuesta culinaria.
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La Euskal Gastronomiaren Topaketa sirvió como plataforma para discutir y planificar su futuro. La colaboración entre chefs, productores e instituciones es clave para mantener y enriquecer esta vibrante comunidad gastronómica, un reflejo de su territorio y su gente, una mezcla de tradición y modernidad que busca siempre la autenticidad y la calidad. Eventos como este son fundamentales para fortalecer los lazos dentro de la comunidad y asegurar un futuro brillante para la cocina vasca, esenciales para mantener viva esa llama.
La asociación Gozoa, en plena elaboración.
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