Mercabilbao está estos días en plena ebullición antes de la "recta final" que llegará la semana que viene. Los mayoristas se afanan estos días por tener el género listo y perfecto para restaurantes, pescaderías y que el consumidor tenga la mesa más apetecible posible. Uno de ellos es Gaizka Fernández, de Pescados y Mariscos Gaizka que reconoce que estamos ante un día "complicado" porque en Navidades además de las cenas y comidas de los días señalados, están todos los restaurantes que presentan el cartel de completo ante las comidas y cenas de empresa.
En cuanto a las ventas nos deja claro que la merluza está triunfando este año junto al bacalao y evidentemente también el marisco, las gambas o los langostinos.
Pescado para compartir
Una de las tendencias para estas Navidades es asar o poner a la plancha un pescado de gran tamaño y compartirlo entre varios, señala Gaizka que nos propone como opción un rape, mero, una lubina salvaje o un buen rodaballo sin olvidarnos del besugo y del rey. Sin embargo también afirma que las nuevas generaciones están congelando cada vez más y hay un producto estrella a este respecto: la merluza. Eso sí, no esconde Gaizka que es un pescado que al congelar "pierde bastante calidad" si bien entiende que lo primero es la seguridad en referencia al anisakis.
Precios
Está completamente extendida la creencia de que en Navidad los precios suben en general y en el pescado y marisco en particular. Y en cierta manera sí ocurre con algunos productos, reconoce Gaizka. "El consejo es que la gente compre desde el miércoles o jueves que viene en la pescadería local donde mejor precio y calidad van a conseguir", recomienda. "Los precios se van a disparar sobre todo el marisco vivo", apunta el mayorista que recomienda no comprar percebe porque va a escasear debido al mal tiempo. "Recomiendo que lo dejen para Nochevieja", señala.
Respecto al resto del marisco asegura Gaizka que no tiene un precio tan elevado. "He visto normalidad y variedad en Mercabilbao. Recomiendo los calamares para hacer unos 'txipis' en su tinta para esos días", añade.
Cuidado con las angulas trampa
Como en todas las Navidades hay un producto deseado pero asequible para pocos bolsillos. Hablamos claro, de las angulas. En esta cuestión, Gaizka es claro. "Están a 900 euros. Si te la ofrecen a menos, trampa, te meten descongelada en el paquete. O están pescadas ilegalmente o te meten un 30% de congelado", advierte.