Tres desayunos con miel para empezar el día con un chute de energía

Acabamos de estrenar nueva estación. La primavera astronómica ya está aquí y es la época en la que las plantas comienzan a lucir sus más coloridas galas. Aunque el cambio climático haya alterado algo el calendario y algunas floraciones se han adelantado, es ahora cuando las flores se ofrecen tentadoras para que los polinizadores hagan su trabajo.

Entre todos ellos destaca la abeja, de la que dependen para su reproducción el 84% de las especies vegetales, y, desde un punto de vista más antropocéntrico, de ellas depende el 76% de la producción de alimentos para los humanos. Por esto y por egoísmo, tal vez deberíamos tomarnos más en serio el motivo del progresivo descenso de la población de estos insectos.

Además de por participar de forma directa en la economía, las abejas merecen una consideración especial por ser las productoras del edulcorante más natural y de consumo más antiguo, la miel. Diferentes pinturas rupestres, como las situadas en Cueva de la Araña (en Bicorp, Valencia), muestran cómo se llevaba a cabo su recolección hace 15.000 años.

Un alimento nutritivo

"La miel es un alimento que nos llega sin ningún tipo de procesado, al igual que pasa con la fruta. Asimismo, contiene infinidad de micronutrientes, como vitaminas y minerales. De hecho, es muy importante saber que estos componentes presentes de manera natural en los alimentos son los que cuentan con efectos positivos para nuestra salud", asegura la nutricionista Paloma Quintana.

Pero este dulce y espeso líquido no es lo único que las abejas elaboran en sus colmenas. También hay otros que los humanos se han esforzado en extarer por su alto valor alimenticio o por su utilidad en el hogar.

Así, el polen es uno de ellos. Las abejas lo recogen y lo apelmazan con miel para formar unas pelotitas que llevan a sus colmenas como reserva de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Se suele consumir solo, pero también puede incorporarse a zumos, batidos, ensaladas y repostería.

Otro es la jalea real, con lo que alimentas a sus crías, en especial las que van a ser reinas. Cada colmena, produce tan solo 250 g por periodo, lo que hace que este producto sea tan preciado.

El propóleo es una resinas que producen los árboles para protegerse de bacterias, hongos u otros insectos y que las abejas recogen para higienizar las colmenas al mezclarlo con la cera.

Finalmente, la cera con las que se construyen los panales. Es el principal elemento para fabricar velas e iluminar casas y fábricas.

Bajada de consumidores

Esto se debe a que el consumidor habitual de miel en España ha envejecido, puesto que más del 30% tiene 65 o más años de edad, de acuerdo con los datos de consumo alimentario registrados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) durante 2021. En tanto, los jóvenes independientes, las parejas jóvenes sin hijos y las parejas con hijos pequeños representan el 2,4%, el 4,3% y el 7,2%, respectivamente, del volumen de miel que anualmente consumen los españoles.

Para dar la vuelta a esta situación, la Asociación de Comerciantes y Envasadores de Miel (Asemiel-Animpa) ofrece tres recetas de desayuno completos y enriquecidos con miel natural para que los niños y no tan niños vuelvan a aficionarse a este manjar.

Desayunos para no desfallecer

Ingredientes para 4 personas:

• 600 ml de yogur
• 100 g de granola
• 200 g de frutos rojos variados: grosellas, frambuesas, moras, arándanos...
• 90 g de miel
• Unas hojitas de menta o hierbabuena

Cortar por la mitad las frambuesas y las moras si son muy grandes. En unos vasos de cristal, ir poniendo en capas los ingredientes, primero el yogur, después la granola, los frutos rojos y la miel. Repetir el proceso hasta llenar el recipiente. Sobre la última capa de miel, colocar las hojas de menta o hierbabuena.

2. Tosta de ricotta, miel y manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan Integral de semillas
• 240 g de queso ricotta
• 120 g de miel
• 2 manzanas rojas

Cortamos las manzanas sin pelar por la mitad y después en lochas finas a modo de abanico. Mientras, ir tostando el pan hasta que quede bien dorado. Sobre la tostada, untar el queso sobre el que se colocará la manzana y la miel. El ricotta se puede sustituir por otro queso fresco o de untar.

3. Galletas crunchy de miel

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de miel
• 90 g de mantequilla
• 100 g de harina

Elaboración:

En un cazo a fuego medio hacer un caramelo derritiendo la mantequilla mezclada con la miel. Hecha la mezcla, apartar del fuego y agregar la harina revolviendo con una varilla. Sobre una bandeja con papel de horno, ir poniendo trozos en forma de galleta de la masa. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º durnate cinco minjtos y hasta que los bordes queden bien dorados. Después dejar enfríar y endurecer sobre una rejilla.