El invierno astronómico ya está llamando a nuestras puertas y el frío que se ha adelantado lo anuncia. Es el momento en que muchos cocineros, cocinillas y familias vuelven la vista a los platos de cuchara, a los que se preparan en pucheros. Las legumbres y los guisos entran en temporada. Normalmente la carne es la protagonista, pero también el pescado y los mariscos se emplean. De hecho el más conocido es el marmitako, el guiso marinero que protagoniza el bonito. Muchos lo consideran un plato veraniego, pero solo porque es la temporada de este pescado en la costa cantábrica. En invierno se puede replicar, con atún o con otros pescados.
Aquí ofrecemos tres rectas sencillas que animarán el menú con la ventaja que se puede preparar con antelación y dejar que repose hasta el día siguiente.
Un plato de bacalao con patatas y pimientos rojos.
Bacalao con patatas y pimieto
Ingredientes
- 600 gr de bacalao
- 400 gr de patatas
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Una cucharada de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de oliva
- 30 gr de salsa de tomate
- Una lata de tomate triturado
- 800 ml de agua
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Cortar el bacalao en trozos individuales, uno por comensal (si es fresco, esto pueden hacerlo en la pescadería). Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en ruedas finas. Cortar el pimiento en tiras y picar el ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola amplia y agregar la salsa de tomate. Tras unos minutos, añadir el tomate triturado, el agua y el ajo picado. Mezclarlo bien y hacerlo hervir. A continuación, agregar poco a poco el bacalao si es desalado, la cebolla, las patatas y el pimentón. Si el bacalao es fresco esperar unos 20 minutos antes de ponerlo en la cazuela. Hacer que hierva de nuevo y dejar que se guise a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 50 minutos. Ir controlando la cantidad de agua para evitar que se quede seco. Salpimentar al gusto.
El pescado blanco que acompaña a los mejillones puede ser desde merluza a fletán, pasando por rape, lubina.
Guiso de mejillones con pescado blanco
Ingredientes
- 500 gr de mejillones
- 400 gr de pescado blanco limpio
- Una cebolla
- Dos zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vino blanco
- Medio litro de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Preparación
Limpiar bien los mejillones si son frescos. Más práctico es comprarlos envasados al vacío y listos para cocinar. Pelar y picar la cebolla y los ajos, así como la zanahoria, que hay que rallar. El ajo y el perejil se machacan en un mortero y se le añade un poco de caldo de pescado. En la cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla y la zanahoria. Cuando cojan color y se ablanden, verter el vino blanco e incorporar los mejillones, tapar y esperar a que se abran. Añadir entonces el caldo de pescado y el majado de perejil y ajo, remover y deja cocer 5 minutos. Añadir los dados de pescado blanco (que puede ser merluza, rape, bacalao o lubina), salpimentar y dejar cocer 3 minutos más.
Acabada la temporada del bonito, el salmón es una buena opción para hacer una marmita.
Marmitako de salmón
Alternativa al fin de temporada del bonito.
Ingredientes
- 600 gr de salmón
- 6 patatas
- Un pimiento verde
- Una cebolla
- Una zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Una cucharadita de pimentón
- Una cucharadita de carne de pimiento choricero
- 4 cucharadas de tomate concentrado
- 200 ml de vino blanco
- Un litro de caldo de pescado
- 2 guindillas cayena
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
Cortar el salmón, limpio de espinas y piel, en dados. Pelar y picar los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. En una olla con aceite, rehogar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Añadir el laurel, las cayenas y sal y seguir pochando. Pelar las patatas y trocearlas chascándolas para que suelten almidón durante la cocción y espesen el guiso. Añadirlas a la olla y cocinarlo todo durante 5 minutos más removiendo con una cuchara de madera. Añadir el pimentón, la carne de pimiento choricero y el concentrado de tomate. Remover. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore antes de incorporar el caldo de pescado. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Apagar el fuego, echar los dados de salmón y dejar que repose 5-10 minutos para que con el calor del guiso se haga el salmón.¡