Cuando el invierno ya ha pasado la mitad y empiezan a percibirse señales de que la primavera ya no queda muy lejos, la alcachofa, uno de productos de la huerta de temporada que más pasiones levanta, se puede encontrar fresca en las cestas y estanterías de tiendas de verduras y supermercados.
Son muchas las maneras en las que se puede preparar más allá del tradicional guiso con salsa blanca. También la freidora de aire puede resultar un eficaz aliado para sorprender en la mesa con diferentes formas de cocinarla.
Alcachofas en un mercado.
Estas son tres posibilidades.
Alcachofas fritas en freidora de aire con salsa de mostaza
Como aperitivo o para picar delante de la tele es una alternativa de temporada deliciosa.
Ingredientes para dos personas
- 4 alcachofas
- Un limón
- Una cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Sal
Para la salsa
- 10 gramos de crème fraîche
- 10 gramos de mostaza de Dijon
- Eneldo
Elaboración
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y oscuras hasta llegar al corazón, cortar el tallo al ras de la flor de la alcachofa y también la punta superior de las de las hojas. Con una cuchara se puede quitar la pelusa del interior del corazón. Son los pistilos y pueden amargar la alcachofa. Se pueden ir poniendo en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan. Una vez limpias, se sacan del bol y se laminan. De cada una se pueden sacar unas seis. Se pueden ir poniendo de nuevo en el bol para evitar la oxidación. Mientras se precalienta la freidora de aire, que se ha programado 190º durante 10 minutos, en un bol se ponen bien escurridas las láminas de alcachofa y se embadurna con la mezcla de aceite y ajo picado muy menudo. Remover bien. Distribuir las láminas de alcachofa en la cesta de la freidora de aire y cocinarlas. Es mejor hacer dos tandas para que se hagan bien. A mitad del tiempo removerlas para que se hagan por el otro lado. Cuando estén hechas, sacar, sazonar y servir
Para hacer la salsa de mostaza de acompañamiento en la que untar las alcachofas, basta mezclar la crème fraîche (nata fermentada que se puede comprar en el súper) con la mostaza y el eneldo.
Si no apetece esta salsas, se se puede sazonar las alcachofas con las especias que más apetezca. La sal se puede poner antes o después de hacerlas en la freidora y el resto, pimienta negra (mejor recién molida), pimentón dulce o picante, curry…, en el momento de servir. ¡
Láminas de alcachofas fritas.
Alcachofas crujientes
Es otra forma de prepararlas como aperitivo.
Ingredientes para 2 personas
- 4 alcachofas frescas
- Un cuarto de taza de harina
- Un cuarto de taza de pan rallado
- Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
- Una cucharadita de ajo en polvo
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta
- Aceite en aerosol para cocinar
Elaboración
Cortar los tallos y quitar las hojas exteriores más duras hasta dejar solo el corazón. Eliminar las puntas de las alcachofas. Cortar cada alcachofa en cuartos y quitar los pelos y la pelusa del centro de la alcachofa con una cucharilla. En un tazón o un plato hondo, mezclar la harina, el pan rallado, el queso parmesano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Pasar cada cuarto de alcachofa por la mezcla de harina y pan rallado cubriéndola completamente.
Programar la freidora de aire a 200º y 10 minutos. Rociar el interior de la cesta de la freidora con un aerosol de aceite y colocar los trozos de alcachofa dentro si que se amontonen. A mitad de tiempo, darles la vuelta. Cuando acabe el tiempo comprobar que están doradas y crujientes. Si hace falta, darles un par de minutos más. Servir calientes.
Alcachofas rebozadas en freidora de aire
Si normalmente se hacen fritas en aceite, de esta manera se evita mucha grasa.
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes
- 2 huevos
- 100 ge de pan rallado
- Media cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- Media cucharadita de orégano seco
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Sal
Elaboración
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. Eliminar la punta de las alcachofas y pelar el tallo sin cortarlo. Cortarlas por la mitad y eliminar los pelillos del centro. Las que ya estén preparadas ir poniéndolas en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se oxiden.
En una cazuela, se llena de agua con sal y se lleva a ebullición. Cuando hierva se meten las alcachofas enteras y se cuecen durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, se sacan y se escurren bien sobre papel absorbente. Cortar en cuartos y salar.
Mientras se cuecen las alcachofas, en un plato hondo se mezcla el pan rallado, el orégano, el ajo en polvo y el pimentón de la Vera. Estas especias pueden cambiarse por otras que apetezcan más. En otro plato se baten los dos huevas con un poco de sal. Cuando las alcachofas se hayan escurrido bien, se pasan primero por el huevo batido y después por el pan rallado, haciendo que queden bien cubiertas. Una vez estén todas preparadas, se programa la freidora de aire a 200º y 5 minutos. Cuando haya alcanzado la temperatura, se coloca papel sulfurado en la cesta y encima las alcachofas rebozadas. A mitad de tiempo, darles la vuelta y si al terminar no se han dorado todavía, darles un par de minutos más.