Tres recetas para que el queso realce las mesas veraniegas

La amplia variedad de quesos que hay en España ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina. Para demostrarlo, la Organización Interprofesional Láctea (InLac) ha querido darle un merecido protagonismo este verano y ha invitado a varios cocineros a crear sus propios platos. Estos son tres de ellos

Con más de 150 variedades de quesos, parte de ellas reconocidas en algunas de las 27 Denominaciones de Origen Protegidas y 4 Indicaciones Geográficas Protegidas, España cuenta con un patrimonio lácteo muy importante. Para ponerlo en valor, InLac ha invitado a varios participantes del programa Masterchef a elegir un queso e inventar una receta que potencie o destaque sus virtudes.

Os traemos tres de ellas, las ideadas y cocinadas por Adrián Rejón, Pulga y Amelia Platón, de Masterchef 10, 12 y 9 respectivamente, que han optado por un Idiazabal, un Queso Murcia al Vino y Torta de Casar.

Cremoso de queso Idiazabal preparado por Adrián Rejón. In Lac

Cremoso de queso de Idiazabal, galletas crujientes y sirope de arce, de Adrián Rejón

Ingredientes:

• Queso DOP Idiazabal
• Nata
• Hojas de gelatina
• Galletas caramelizadas
• Sirope de arce
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Micromezclum (brotes de hojas)
• Sal en escamas

Elaboración:

Para la crema de queso Idiazabal, rallamos el queso y reservamos. En un cazo pequeño calentar la nata evaporada y agregar el queso rallado. Una vez el queso se haya derretido, reservar. También picar menudo la cebolla y caramelizarla.

Para emplatar, poner el queso crema de Idiazabal en una manga pastelera. Trocear la galleta para ponerla en la base. Disponer el queso crema encima de la galleta, añadir unos puntitos de sirope de arce, un punto de sal, micromezclum y cebolla caramelizada.

El crujiente de pan cristal, chutney de frambuesas, Queso Murcia al Vino y almendra frita creado por Pulga. InLac

Crujiente de pan cristal, chutney de frambuesas, Queso Murcia al Vino y almendra frita, de Pulga

Ingredientes:

• Queso Murcia al Vino
• Pan de cristal
• Almendras fritas
• Aceite de trufa
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Sriracha
• Mermelada de frutos rojos

Elaboración

Cortar el pan de cristal en rebanadas finas y tostarlo ligeramente uno o dos minutos y queden crujientes. Cortar el Queso Murcia al Vino en láminas finas o en trozos pequeños. Para el chutney, en un bol pequeño, mezclar la mermelada de frutos rojos con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Añadir unas gotas de sriracha al gusto para darle un toque picante. Pasa sacar a la mesa, se colocan las rebanadas de pan de cristal en el plato y se untan generosamente con el chutney de frambuesas. Sobre ellas se ponen los trozos del Queso Murcia al Vino y se esparcen las almendras fritas por encima. Se puede rociar con unas gotas de aceite de trufa.

Ensalada de Torta del Casar preparada por Amelia Platón. InLac

Ensalada de Torta del Casar, jamón ibérico, frambuesas con vinagreta de frutos secos y miel, de Amelia Platón

Ingredientes

• Queso Torta del casar
• Jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagreta de frambuesa
• Pipas de calabaza
• Nueces
• Semillas de amapola
• Semillas de chía
• Rúcula
• Frambuesas
• Miel