Un millón de kilos de beicon vegetal navarro, elaborado con impresora 3D

COCUUS, la compañía tecnológica navarra especializada en la biosíntesis alimentaria de alternativos cárnicos, tanto de base vegetal como de células cultivadas, ha presentado en la tarde del viernes en su nuevo laboratorio de investigación la primera línea industrial del mundo de impresión de alimentos en 3D.

En el acto, las más de 350 personas asistentes, pertenecientes a organismos e instituciones vinculadas al sector alimentario, han podido degustar beicon, secreto ibérico y gambas plant based 100% vegetales.

La tecnológica, que aspira a revolucionar la ciencia alimentaria a través de soluciones disruptivas para la industria, ha inaugurado en Pamplona su nuevo centro de investigación sobre biosíntesis alimentaria, en el que ha invertido dos millones de euros.

“Nosotros estamos obsesionados con revolucionar la manera de alimentarnos, que además es consecuencia de una realidad: que no va a haber vacas para diez millones de personas y que paralelamente se están incentivando políticas para la reducción de productos de origen animal. A través de la innovación tecnológica seremos capaces de cumplir nuestro fin, y esta impresora industrial 3D que presentamos es un ejemplo de ello. Es única en el mundo y va a permitir que una empresa puede elaborar mil toneladas de beicon 100% vegetales”, ha asegurado Patxi Larumbe, CEO de COCUUS.

El modelo

El modelo de biosíntesis alimentaria de COCUUS se base en entender cómo se producen los productos en la naturaleza para, posteriormente, reproducir desde un punto de vista ingenieril. “A este proceso le llamamos Food-to-Data, Data-to-Food. En el caso del chuletón, comenzamos sometiéndolo a una tomografía axial, un TAC, lo que nos permite discriminar donde hay grasa, carne, hueso y vías vasculares”, asegura Larumbe.

A través de las imágenes obtenidas, COCUUS distribuye los parámetros con los que puede trabajar una impresora 3D. Primero, en vectores (rectas, puntos, planos), y después en un mapa de objetos en tres dimensiones. A partir de ahí solo queda transmitirle a la impresora cómo va a ser el producto final.

Patxi Larumbe, CEO de la empresa. Javier Bergasa

La novedad

La impresora industrial presentada, que ya está preparada para trabajar en cualquier empresa alimentaria, ha sido diseñada gracias al trabajo del equipo multidisciplinar que forma parte de COCUUS: ingenieros electrónicos, ingenieros mecánicos, matemáticos, nutricionistas o bio ingenieros, entre otros.

Los asistentes, a través de la visita por las diferentes impresoras, robots y máquinas diseñadas por COCUUS desde su origen en 2017, han podido conocer la evolución de la compañía hasta llegar a convertirse en una de las más valoradas y reconocidas por el sector, tal y como lo atestigua la reciente inversión en la compañía de Cargill (la mayor empresa de alimentación del mundo) o el galardón obtenido recientemente en los Quality Innovation Awards Internacionales.

El valor que está aportando COCUUS tanto a la industria alimentaria como a la innovación en la Comunidad Foral ha sido reconocido y valorado en sus intervenciones tanto por el consejero de Desarrollo Económico y Empresarial, Mikel Irujo, como por la teniente de alcalde del Ayuntamiento de Pamplona, Ana Elizalde.

El evento de presentación de las nuevas instalaciones y de la impresora 3D ha continuado posteriormente con un aperitivo, con un concierto del grupo navarro Los Habituales y con barra libre en el propio bar con el que cuenta este original laboratorio de COCUUS.