Dos locales ubicados en Iparralde han dado la sorpresa en el Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra entrando en el olimpo de los pintxos vascos. Dos de sus representantes han entrado en el podio y uno de ellos, el Terrae de Kanbo, se ha llevado por primera vez el trofeo al otro lado del Bidasoa.
Su pintxo Naiades es un trampantojo de mejillón elaborado por Grégory Ménard y Lucile Voisin, los chefs del Terrae de Cambo-les-Bains, que aseguraban estar "muy felices de ser los primeros campeones de Iparralde de este importante certamen. "No salimos de nuestro asombro", afirmaron. "Es un pintxo muy trabajado que quiere hablar de nuestro entorno y un formato que estamos empleando en nuestro restaurante, persiguiendo que la primera impresión de nuestros clientes sea relevante y en una modalidad de dos bocados intensos".
Se trata de un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones. La cáscara del mejillón está hecha con pasta brick, dotado de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, y lleva incrustadas unas algas tostadas para ofrecer un aspecto de naturalidad. Se termina con dos botones de crema de coliflor.
Grégory Ménard y Lucile Voisin, chefs del Terrae de Kanbo. Foto: Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra
Tetsuro Maeda, del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo, ejerció de presidente del jurado y manifestó en pocas palabras que estaba "muy emocionado de estar aquí, en Hondarribia, en el lugar en el que tomé contacto con la gastronomía vasca y en el que he crecido. Ha sido una experiencia inolvidable y realmente se hace muy difícil valorar propuestas que tienen mucho esfuerzo y mucho corazón".
Premio de Honor
El Premio de Honor 2024, que entrega anualmente la Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora del evento, recayó en la familia Parte de Bilbao, Félix y Aitor, "por su impulso desde hace más de 40 años de la gastronomía de calidad y excelencia en el servicio con un destacado mimo y promoción del pintxo en los doce establecimientos que mantienen en la capital vizcaína, en los que son seña de identidad de su cuidada filosofía sustentada en los valores culinarios vascos".
El subcampeón, de Pamplona
El subcampeonato de esta décimo novena edición del certamen fue para Piketa de Sergio Lerga y Javiera Gimena del Ayres del Soto de Pamplona, un pintxo en base a un pan de piquillo relleno de guiso de churrasco, steak tartar con lechuga y vinagreta, gel de piquillo y láminas de chuleta.
Tercer premio, también para Iparralde
Y el tercer premio se fue también para Iparralde, a Instincts de Donibane Lohizune, de Charles Gastaldo, que presentaron el pintxo 'Abadejo ahumado'. Un pintxo sobre base de pan crujiente de pimiento de Ezpeleta. Va relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de San Juan de Luz, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado. Un pintxo de sabores intensos.
Abadejo Ahumado, tercer premio, de Instincts de Donibane Lohizune. Foto: Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra
Mejor Bar de Pintxos, el Txepetxa de Donostia
El Premio al Mejor Bar de Pintxos en esta edición lo ha recibido Hodei Marañón, cuarta generación de la familia Marañon del bar Txepetxa de Donostia.
Este premio es un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos, su dinamismo y creatividad, como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra; referente de la tradición culinaria del sector de la hostelería y atractivo turístico de primera magnitud.
"No hay lugar en el mundo en el que la anchoa sea el centro sobre el que gire toda la actividad. El Txepetxa es, sin duda, ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en nuestro entorno es elevado a la máxima expresión. Una familia y un bar que son parte de nuestro patrimonio cultural y gastronómico", han sido los méritos expuestos.
Los premios
Campeón
Naiades, del Terrae de Kanbo. Grégory Ménard y Luciles Voisin
Subcampeón
Piketa, del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena.
Tercero
Abadejo Ahumado, del Instincts de Daint Jean de Luz. Charles Gastaldo.
Mención especial del Jurado
Krabarroka, del Clandestino Tap Room de Bilbao. Javier Jiménez y Jackeline Castro.
Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados
Txipithai, del Borda Berri de Hueto Arriba. Mitxel Suárez.
Premio al Mejor Maridaje con Cerveza
Izar, de Le Basque de Gasteiz. Gorka Arrieta e Iker Etxeberria.
Premio Imagen de un Campeonato
Au-Pa, del Danako de Irun. David Rodríguez y Naiara Abando.
Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular
Piketa. del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena.
Premio Tradición Ciudad de Jaén
Aba, del Aitaren de Bilbao. Iker Carrillo y Ornella Rietti.