El EKOmercado de este sábado 7 de enero dedicará la jornada a las conocidas verduras de invierno, verduras que cultivadas al aire libre durante el periodo de otoño/invierno han sufrido el rigor de las heladas como la berza, el brócoli, cardo y col lombarda. Además, se ha organizado un taller para conocer las propiedades de las verduras de invierno y aprender cómo cocinarlas a las 12:00 con Almudena Montero del Instituto Macrobiótico Nishime.
Verduras de invierno
Concretamente, El Puente Viejo traerá berza, brócoli, coliflor, lombarda, cardo y coles de Bruselas. Silvia Moreno y Asier Iribarren conforman esta pequeña empresa familiar dedicada al cultivo y la venta directa de verdura y fruta ecológica. Las huertas, situadas en Caparroso y bañadas por el río Aragón, se encuentran en un lugar privilegiado para el cultivo de las hortalizas.
En el desarrollo de muchas verduras, el invierno es un periodo de resistencia, de aguantar tiempos duros en espera de tiempos mejores para terminar alcanzando su objetivo. Florecer y dar semillas para perpetuar y diseminar su especie.
Para aguantar el duro invierno, las verduras sintetizan sustancias que les permiten adaptarse a las duras condiciones climáticas, sobre todo a las heladas. Rompen las fibras y generan sustancias más plásticas y gelatinosas. Son parte de sus estrategias de aguante y todo ello influye en que su textura que va a ser más crocante, fina, cremosa…. Su sabor más concentrado y elegante, más aromático y menos amargo. Con más pigmentos antioxidantes. En consecuencia más calidad organoléptica y más saludable.
En esta edición, el EKOmercado acogerá 14 personas productoras: quesos del valle de Imotz, Sakana, Tierra Estella y Baztan, aceite y cervezas de Tierra Estella, miel de Izurzu y Arbeiza, pasta de Beriain, pan del valle de Arce, manzanas de Falces, huevos del Valle de Imotz, patatas y legumbres de Munárriz y verduras de temporada de la Ribera.
PERSONAS PRODUCTORAS EKOMERCADO 7 DE ENERO. 09:30-14:00
Elkea. Legumbre, cerveza, zumo de manzana. Baquedano y Artajona.
Axuribeltz. Queso de oveja. Iturgoien.
El Puente Viejo. Verduras. Caparroso.
Koldo Resano. Manzanas. Falces.
Gil Pagola. Aceite. Eulz.
Ekollaondo. Queso y huevos. Goldaratz.
Lakabeko okindegia. Pan y pastas. Lakabe
Pittika. Queso de vaca. Erratzu.
Javier Anocibar. Patatas y garbanzo. Munárriz.
Erlandere. Miel. Arbeiza.
Larrezabal Eco. Queso. Alsasua.
Ecológicos Aranda. Aceite y almendrucos. Falces.
Pasta Martinelli. Pasta. Beriain.
Erlan. Miel. Izurzu.
ACTIVIDAD
12:00. Taller de verduras de invierno. Propiedades y como cocinarlas. Con Nishime. El taller es gratuito, previa inscripción en cpaen@cpaen.org.